Klasiskā soļjanka ir vienkāršs un garšīgs pirmais ēdiens, ko pasniedz gandrīz katrā kafejnīcā, bet to var pagatavot arī mājās. Šī zupa ir aktuāla arī mūsdienās, lai gan pie mums tā atceļojusi no senākiem laikiem. Tās pamatā ir gaļas buljons. Galveno garšas akcentu nosaka gaļas un desu produktu kopums. Šīs zupas galarezultātu tieši nosaka kvalitatīvi pamatprodukti.
Ir vairāki soļjankas veidi:
1.Ar desu un kartupeļiem
2. Ar kāpostiem un desiņām
3.Ar kūpinātu gaļu mājas apstākļos
4.Zivju soļjanka
5.Soljankas zupa ar vistas gaļu
6.Ar liellopu gaļu
7.Ar sēnēm
8.Soljanka ar kāpostiem un tomātu pastu
Apskatīsim dažas populārākās no šīm receptēm.
Klasiskā soļjanka
Klasiskā gaļas soļjanka ir ar dažādiem sastāvdaļu variantiem un vispopulārākā ir ar kūpinātu gaļu. Soljankā obligāti ir vairāki gaļas produkti, un šajā receptē tā būs kūpināta gaļa, kūpināta desa, šķiņķis un vārīta desa, kas noteiks gatavā ēdiena garšu. No marinējumiem pievienosim gurķus un olīvas.
Sastāvdaļas:
(6 porcijām)
Kūpinātas cūkgaļas ribiņas 600 g
Kūpināta liellopu gaļa 100 g
Kūpināta desa 100 g
Šķiņķis 100 g.
Vārītā desa 200 g
Sīpols 1 gab.
Burkāni 2 gab.
Marinēti gurķi 4 gab.
Augu eļļa 3 ēd.k.
Cukurs 1 ēd.k.
Tomātu pasta 2 ēd.k.
Olīvas 70 g.
Gurķu sālījums (no marinētajiem gurķiem) 4 ēd.k.
Sāls, pipari pēc garšas
Sagriež kūpinātas cūkgaļas ribiņas, liek tās zupas katlā un piepilda ar aukstu ūdeni 6 porcijām zupas. No vārīšanas sākuma ribiņas vāriet 30 minūtes uz lēnas uguns un ar vāku.
Šajā laikā sagrieziet gaļas produktu komplektu (kas norādīts receptē) nelielos kubiņos un sagrieziet desas plānos gabaliņos. Tādā pašā veidā sagrieziet gurķus un nomizotu sīpolu mazos kubiņos.
Uzkarsē augu eļļu pannā un apcep tajā sīpolus, burkānus līdz tie kļūst zeltaini. Tad sīpoliem pievieno gurķu šķēlītes, pārkaisa ar cukuru, pārlej ar pāris karotēm auksta ūdens, samaisa un sautē 7 minūtes. Tad pievieno divas ēdamkarotes tomātu pastas, atkal samaisa un vāra 5 minūtes.
Izņemiet vārītās ribiņas no buljona, atdaliet gaļu no kauliem un sagrieziet to nelielos gabaliņos. Visu gaļu un dārzeņu buljonu ielej verdošajā buljonā un uz lēnas uguns vāra 5 minūtes.
Gatavošanas beigās pievienojiet šķēlītēs sagrieztas olīvas, ielejiet marinēto gurķu sālījumu, vēlreiz samaisiet un nogaršojiet. Izslēdziet plīti un ļaujiet 20 minūtes ievilkties. Ielejiet pagatavoto klasisko zupu šķīvjos, izrotājiet pēc savas gaumes un pasniedziet ar svaiga citrona šķēli un krējumu.
Soļjanka ar kartupeļiem
Šajā receptē vienkārši jāpievieno mazāk gaļas un vairāk kartupeļu. Tā varētu būt tāda kā ekonomiskā zupas versija.
Sastāvdaļas:
Ūdens – 2,5 litri.
Liellopa fileja – 250 gr.
Kartupeļi – 300 g.
Vārīta desa – 100 g.
Kūpināta desa – 100 g.
Marinēti gurķi – 100 g.
Sīpoli – 100 g.
Burkāni – 100 g.
Tomātu pasta – 2 ēd.k.
Lauru lapas – 2 gab.
Sāls – 1 ēd.k.
Malti melnie pipari – 1 tējkarote.
Augu eļļa – 2 ēd.k.
Olīvas – pēc garšas.
Citrons – pēc garšas
Nomazgājiet liellopa fileju un uzvāriet to. Gatavošanas laiks ir 1 stunda uz lēnas uguns, uzliekot vāku. Kamēr liellopa gaļa vārās, nomizojiet un nomazgājiet kartupeļus, burkānus un sīpolus. Tad sagriež kartupeļus un sīpolus mazos kubiņos. Burkānus sarīvē uz rupjas rīves. Abas desas izloba no apvalka un sagriež plānās šķēlītēs kopā ar marinētu marinētu gurķi. Citronu sagriež plānās šķēlītēs, (tas domāts pasniegšanai).
No buljona izņemto vārīto liellopu gaļu uzliek uz šķīvja, nedaudz atdzesē un sagriež tādos pašos kubiņos kā kartupeļus.
Gaļas buljonu izkāš caur marli vai smalko sietiņu, lai tas būtu dzidrs. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, buljonam pievieno kartupeļu šķēlītes un uz lēnas uguns vāra 20 minūtes.
Tikmēr pannā uzkarsē augu eļļu. Tajā pārmaiņus un dažas minūtes apcepot, liekam sīpolu šķēles, rīvētus burkānus, marinēta gurķa kubiņus un desas šķēles. Apcepšanas beigās šīm sastāvdaļām pievieno divas ēdamkarotes tomātu pastas, visu kopā samaisa un pēc 2 minūtēm noņem.
Lasi vēl: Trīs receptes kā pagatavot garšīgu kakao, kas sasildīs drēgnajos rudens vakaros
Gaļas buljonā vārītiem kartupeļiem pievieno pannas saturu, vārītas liellopa gaļas gabaliņus, lauru lapu, sāli un melnos piparus un vāra šo sajaukumu vēl 10 minūtes. Tad izslēdz uguni un atstāj trauku uz 10 minūtēm, lai tas zem aizvērtā vāka ievilktos.
Gatavo soļjanku ar kartupeļiem lej uz šķīvjiem, dekorē ar olīvām un citrona šķēlītēm, un ēdienu var pasniegt galdā. Labu apetīti!