Šī ir perfekta maizes zupas recepte, kuru var baudīt vasarā un arī ziemā.
Es uzaugu uz zupas ar maizi, mani draugi! Ne tāpēc, ka mēs bijām gardēži, bet gan nepieciešamības dēļ. Tas bija veids, kā piepildīt vēderu un izvairīties no atkritumiem, neizmetot novecojušu maizi.
Tāpēc šodien man ir vienkārša Toskānas zupas recepte uz tomātu bāzes, lai paustu savu sajūsmu par zupas sezonu. Es varētu, es patiesībā joprojām dzīvoju tikai no šīm ēdienreizēm!
Šo itāļu zupu tradicionāli gatavo no pēdējiem vasaras San Marzano tomātiem un daudz dienu vecas maizes, taču to var pagatavot arī ziemas vidū, protams, izmantojot konservētus tomātus. Tomēr jums ir jāpārliecinās, ka izmantojat īstus itāļu tomātus no San Marzano reģiona, nevis Džersijā audzētus viltus tomātus. Nekas nav aizvainojums, mums šeit vienkārši vajag īstus!
Lai uzlabotu garšas profilu līdz pavisam citam līmenim, es to pārveidoju par nelielu brusketu un izvēlējos grilēt mājās ceptu kraukšķīgu maizi, nevis izmantot atlikušo novecojušo maizi. Pirms pievienošanas zupas katlam es to bagātīgi ieziedu ar ķiplokiem no abām pusēm un apsmērēju ar olīveļļu. Ļaujiet tai dažas minūtes uzsūkties šajā burvīgajā buljonā, pirms ķerties klāt!
Ir 4 populāras itāļu maizes zupas receptes
Ribollita – ziemas sautējums ar cavanelo nero jeb melno kāpostu, dārzeņiem un kannelīni pupiņām.
Toskānas dārzeņu zupa jeb Acquacotta Maremmana
Zuppa Lombarda (vienkāršas pupiņas buljonā ar brusketām)
Pappa Al Pomodoro (šī recepte minēta turpmāk).
Lai kādu zupas versiju jūs izvēlētos pagatavot, jums būs nepieciešams sirsnīgs kraukšķīgs maizes klaips, piemēram, mans vegāniskais itāļu maizes klaips, kas izturēs visu šķidrumu.
Recepšu padomi
Aromāts – sāciet ar nedaudz olīveļļas (vai ūdens (WFPB gadījumā) un izveidojiet garšas bāzi no sautētiem sīpoliem, ķiplokiem, pikantiem čili pipariem un nedaudz rozmarīna. Ar rozmarīnu rīkojieties uzmanīgi, jo tam var būt ļoti spēcīga garša, tāpēc pamēģiniet, kad to gatavojat.
Tomāti – ir svarīgi atcerēties un izmantot TIKAI tomātus, nevis mērci vai biezenī konservēto tomātu. Toskānas tomātu zupai ir plānāka konsistence, kas sabiezē, pievienojot novecojušu maizi vai brusketu, nevis tomātu biezeni.
Buljons – man patīk pašam gatavot dārzeņu buljonu. Gluži vairumā gadījumu es kārtīgi iztīrīju ledusskapi un vāra kopā burkānus, sīpolus, ķiplokus, ķiploku, ķekaru timiāna vai pētersīļu, piparu graudiņus un pāris lauru lapas. Tik garšīgi, bet jūs varat brīvi izmantot veikalā pirktu versiju un pat ūdeni, ja nepieciešams.
Par maizi – kamēr mana zupa vārās, liekot šķūnītim smaržot kā Toskānas pilsētiņai vēsā dienā, es sāku gatavot brusketas. Jūs taču zināt, kā mēs šeit mīlam brusketas, vai ne?! Kad tā būs gatava, jūs izmantosiet visu laiku labākos virtuves piederumus jeb rokas un sagriezīsiet to nelielos gabaliņos, pirms pievienosiet zupai. Aizveriet ar ciešu vāku un atstājiet uz 10 minūtēm, lai uzsūcas buljons un garšas sajaucas.
1 mazs dzeltens sīpols – sagriezts kubiņos
8-10 svaigi tomāti
5 ķiploka daiviņas – sasmalcinātas
1 ķiploka daiviņa – nesadalīta
1,5 dārzeņu buljona – ar zemu nātrija saturu
1 ēdamkarote svaiga rozmarīna – sasmalcināts
1 lauru lapa
5-6 kraukšķīgas maizes šķēles (1 collas biezumā)
1 tējkarote sarkano piparu (vai pēc garšas)
1/3 glāze svaigu itāļu pētersīļu – rupji sasmalcinātu
jūras sāls un melnie pipari pēc garšas
neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa brusketas apmazgāšanai
Lasi vēl: Tamāra Globa skaidri un gaiši norādījusi, ko nekādā gadījumā nedrīkst darīt 12. novembrī
Instrukcijas
Vidēja lieluma zupas katlā ielej nedaudz ūdens, dārzeņu buljonu vai nedaudz aplej ar olīveļļu.
Pievienojiet sīpolus un sarkano piparu pārslas un sautējiet kopā apmēram 5 minūtes, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Tad iemaisiet rozmarīnu un ķiplokus un kārtīgi samaisiet. 1 neliels dzeltens sīpols, 5 ķiploka daiviņas, 1 tējkarote sarkano piparu pārslu, 1 ēdamkarote svaiga rozmarīna.
Tomātus sasmalcina ar rokām un kopā ar lauru lapu pievieno katlam.
Ielejiet dārzeņu buljonu un uz lēnas uguns uzkarsējiet tomātu zupu.
Uz lēnas liesmas vāriet 25 minūtes.
Pielāgojiet garšvielas pēc garšas ar jūras sāli un nolieciet malā. 1 tomātu ķekars, 1,5 dārzeņu buljona, jūras sāls un melnie pipari pēc garšas, 1 lauru lapa.
Pagatavojiet brusketu
Tikmēr uz čuguna griļa pannas/grila pannas grilējiet maizi no abām pusēm, līdz izveidojas skaistas apogļotas grilēšanas pēdas.Izmantojiet lielu ķiploka daiviņu un ieberiet abās maizes pusēs. Viegli apsmērējiet ar olīveļļu un pārkaisiet ar jūras sāli.
1 ķiploka daiviņa, 5-6 šķēles kraukšķīgas maizes, augstākā labuma olīveļļa brusketas apsmērēšanai, 1/3 glāzes svaigu itāļu pētersīļu
Ar rokām saplēsiet brusketas gabaliņus un pievienojiet tos zupai. Uzklājiet ar vāku un ļaujiet tai nostāvēties 10 minūtes, jo maize, iesūcoties buljonā, uzpūtīsies kā kukulīši. Zupu pārlej bļodās un pasniedz, dekorējot ar svaigiem pētersīļiem un papildu sarkano piparu pārslām.
Piezīmes
Bez lipekļa? -Lai zupa būtu bez glutēna, vienkārši nomainiet itāļu kraukšķīgo maizīti pret maizi bez glutēna pēc jūsu izvēles!
Par maizi – kamēr mana zupa vārās, liekot šķūnītim smaržot kā Toskānas mazpilsētā vēsā dienā, es sāku gatavot brusketas. Jūs taču zināt, kā mēs šeit mīlam brusketas, vai ne?! Kad tā būs gatava, jūs izmantosiet visu laiku labākos virtuves piederumus jeb rokas un sagriezīsiet to nelielos gabaliņos, pirms pievienosiet zupai. Aizveriet ar ciešu vāku un atstājiet uz 10 minūtēm, lai uzsūcas buljons un garšas sajaucas. Ja jūs nevarat pretoties, tas ir saprotams, tāpēc vienkārši ienirstiet!