Majonēze ir franču mērce, ko gatavo no olām un augu eļļas, pievienojot sinepes. Tā pati par sevi nav kaitīga, tikai ir ļoti kaloriska, un to vajadzētu ēst ne pārāk bieži un ar mēru. Tad kāpēc veselīga uztura piekritēji tik ļoti neieredz majonēzi? Tāpēc, ka to parasti pērk veikalā, jau gatavu, un tās sastāvs atšķiras no mājās gatavotās.
Majonēzes iepakojumā papildus standarta vienkāršajiem produktiem var būt dažādi stabilizatori un konservanti. Tas viss ir nepieciešams, lai mērci varētu uzglabāt daudz ilgāk nekā dabisko. Tieši veikala piedevas bieži vien padara šo mērci kaitīgu, nevis tradicionālais sastāvs. Mājas majonēzi ledusskapī glabā ne ilgāk kā 5 dienas, jo tā satur jēlas olas. Taču pagatavot nelielu porciju majonēzes nav nemaz tik sarežģīti, tāpēc ikvienam vajadzētu iemācīties to pagatavot pašam. Lai to izdarītu, esam sagatavojuši padomu izlasi un papildinājuši tos ar vienkāršām receptēm.
Mājas majonēzes pagatavošanas noslēpumi.
Izņemiet olas no ledusskapja, lai tās, tāpat kā sviests, būtu istabas temperatūrā. Tas attiecas arī uz sinepēm.Var izmantot blenderi, mikseri vai pat putukrāsni, lai visu saputotu ar rokām. Taču vislabākais veids, kā pagatavot perfektu mērci, ir ar mikseri vai blenderi, kas ir iegremdēts bļodā. Ar tiem būs vieglāk pagatavot nelielu porciju kompaktā traukā. Lai majonēze iznāktu ar skaistu dzeltenu nokrāsu – vienas veselas olas vietā izmantojiet divus dzeltenumus. Šāda mērce ir piemērota sviestmaižu mērcēšanai.
Izvēlieties pareizo eļļu. Kādu iemeslu dēļ pastāv maldīgs uzskats, ka labāk ir izmantot olīveļļu, it kā tā būtu veselīgāka. Taču olīveļļa padarīs mērci rūgtu. Savukārt nerafinēta saulespuķu eļļa slikti sabiezēs un majonēze atdalīsies. Izmantojiet tikai rafinētu saulespuķu eļļu. Tradicionāli receptē izmanto citronu sulu. Ja citrona nav pa rokai, to var aizstāt ar vīna vai ābolu etiķi. Baltvīna kodums pat uzlabos mērces garšu un padarīs to izsmalcinātāku. Taču var izmantot jebkuras sinepes. Burciņās, maisiņos, visvienkāršāk. Pat sinepju pulvera pasta derēs.
Lasi vēl: Kulinārijas noslēpumi, kuri ir visai interesanti
Ja vēlaties mērci sālīt, sajauciet šķipsniņu sāls ar olas dzeltenumu un tad saputojiet.
Vai mērce ir pārāk bieza? To var atšķaidīt ar siltu ūdeni vai krējumu. Bet tikai gatavošanas laikā. Nākamajā dienā to nemaisiet. Neaizmirstiet, ka mājās gatavotu mērci uzglabā ne ilgāk kā 5 dienas no pagatavošanas brīža. Neriskējiet un nelietojiet ēdienos majonēzi, kas uzglabāta ilgāk, jo tā satur jēlas olas. Eksperimentējiet ar pamata receptēm. Gatavošanas beigās majonēzei var pievienot dažādas garšvielas: rīvētus vai kaltētus ķiplokus, garšaugus, garšvielas, citrona miziņu, zaļos sīpolus, saulē kaltētus tomātus, sasmalcinātas olīvas. Jūs varat pagatavot pikantu mērci, pievienojot zilo pelējuma sieru, rīvētu parmezānu.