Portugāļu sāls mencu sautējums ir sātīga recepte mājīgiem vakariem.
Pirmo reizi, kad mana brazīliešu draudzene un pārtikas blogere pieminēja, ka vēlas pagatavot portugāļu sāls mencu sautējumu, es biju ieintriģēta.
Kas ir sāls menca?
Sāļās mencas nav viena no tām precēm, ko var viegli atrast veikalā.
Gadu simtiem ilgi Ziemeļamerikā un Eiropā sālījumā konservēta menca ir bijusi viens no galvenajiem pārtikas produktiem. Taču līdz ar modernās saldēšanas sasniegumiem pagājušajā gadsimtā tā faktiski jau gadu desmitiem ir diezgan grūti pieejama.
Ļoti žēl, ka to ir tik grūti atrast, jo žāvēšanas process, kurā konservē sāls mencu, ievērojami koncentrē tās garšu.
Padomi sāls mencu sautējumam
Pielāgojiet sāli – Ja esat vairākas reizes mainījis mērcēšanas ūdeni, var gadīties, ka izskalojat visu zivs sāli. Tādā gadījumā nedaudz tās būs jāpievieno atpakaļ. Pirms zivs ievietošanas sautējumā pārliecinieties, ka zivs ir nogaršota, lai zinātu, vai un cik daudz sāls ir jāpievieno.
Lasi vēl: Tiramisu “Rafaello” – garšīga klasiska deserta variācija
Pievienojiet daudz olīveļļas – Olīveļļu var lietot ļoti daudz. Ja sautējums uz šķīvja ir nedaudz sauss, pievienojiet vairāk olīveļļas. Eļļa ir tā, kas savieno visas garšas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
1 kg sāls mencu filejas, vēlams bez ādas un kauliem.
3/4 līdz 1 glāze labas kvalitātes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
Piens, pēc izvēles
2 lieli dzeltenie vai saldie sīpoli, sagriezti šķēlēs
2 gabali nomizotu kartupeļu
4 lielas olas, cieti vārītas un sagrieztas šķēlēs
Aptuveni 40 melno olīvu bez kauliņiem
Sāls un svaigi malti melnie pipari
1. Mērcē sāls mencu ūdenī:
Sāļās mencas parasti tiek piedāvātas vai nu sausās filejās, jau atkaulotas un bez ādas, vai arī veselas. Filejas jānomazgā, tad 24 stundas jāuzglabā atdzesētas ūdenī, ūdeni nomainot vienu vai divas reizes. Ja izmantojat veselu zivi, nevis gatavu fileju, tā ir jāmērcē ūdenī līdz 48 stundām, vairākas reizes nomainot ūdeni, un pēc mērcēšanas jāizņem un jāizmet kauli un āda.
2. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem (pēc izvēles):
Ja plānojat cept, tā vietā, lai to vārītu uz plīts, uzkarsējiet cepeškrāsni.
3. Vāra sāls mencu pienā un/vai ūdenī:
Pievienojiet pietiekami daudz piena vai ūdens, lai pārklātu. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Ļauj vārīties dažas minūtes. Izņem zivis un atliec malā.
4. Kartupeļus apvāriet un sagrieziet šķēlītēs:
Kartupeļus vāriet 20 minūtes (ja vēlaties, varat tos vārīt ūdenī, kurā vārījāt zivis). Kartupeļus sagriež 1/4 cm biezās šķēlītēs.
5. Izklājiet kastroli:
Lielu kastrolu vai holandiešu cepeškrāsni (ja gatavojat uz plīts, izmantojiet holandiešu cepeškrāsni), bagātīgi pārklājiet apakšējo daļu ar olīveļļu. Uz kastroļa dibena izvietojiet šķēlēs sagrieztu sīpolu kārtu.
Sālītās mencas gabaliņus ar pirkstiem sasmalciniet un kārtojiet kārtu pa kārtu virs kartupeļiem. Pārbaudiet zivs sāļumu. Pēc vienas dienas mērcēšanas un tālākas gatavošanas zivij jābūt tikai nedaudz sāļai. Ja lielākā daļa sāls no zivs ir izsūkusies un zivs vispār nav sāļa garša, iespējams, ka, kārtojot kārtas, zivs jāsaliek atpakaļ, uzberot nedaudz sāls.
Zivis bagātīgi pārlejiet ar olīveļļu. Apkaisiet ar svaigi sarīvētiem melnajiem pipariem.
Atkārtojiet ar vēl vienu sīpolu, kartupeļu, zivju, olīveļļas, piparu (un, ja nepieciešams, vēl sāls) kārtu.
Tad kārtojiet sīpolu, kartupeļu, olīveļļas, šķēlēs sagrieztu cieti vārītu olu un olīvu kārtu.
6. Gatavojiet uz plīts vai cepiet:
Uzkarsē uz plīts uz vidējas uguns un cep 30 minūtes. Vai arī cep uzkarsētā cepeškrāsnī 30 līdz 40 minūtes vai līdz brīdim, kad viss ir pilnībā gatavs.
Pasniedz ar rīsiem un salātiem vai kraukšķīgu maizi.