Atrast uzkodu, kas pārspēj maigas, aromātiskas un viegli pikantas sālītas sarkanās zivis, nav viegli. Mūsdienās zivis kļuvušas visai dārgas, tāpēc daudzas saimnieces dod priekšroku pašas sālīt foreli vai lasi.
Tas nav sarežģīti — galvenais ir izvairīties no biežāk pieļautajām kļūdām, par kurām stāstīsim šajā rakstā.
Lasi arī: Sarkano kāpostu pagatavošana – ļoti neierasta recepte par kuru daudzi nezina
Sālītas sarkanās zivis
Kā izvēlēties zivis
Kuras zivis izvēlēties, ir atkarīgs tikai no jūsu vēlmēm. Vislabāk sālītas zivis iegūst no treknāka laša un foreles. Kižučam un Čavičam ir mazāk gluda filejas tekstūra, taču tie ir lieliski piemēroti arī sālīšanai.
Visuzticamākā iespēja ir iegādāties svaigas veselas zivis. Tam jābūt ar spīdīgu ādu un skaidrām acīm. Filejas gabaliņi zem biezas ledus glazūras var vairākas reizes sasalt. Parasti tie izskatās blāvi un pēc atkausēšanas var sabrukt.
Nepērciet zivis, kas iepakotas vairākos plēves slāņos. Šajā formā jūs nevarēsiet redzēt viņas izskatu. Pērkot atdzesētas filejas ar ādu, jūtieties brīvi pasmaržot. Zivīm nevajadzētu smaržot nepatīkami.
Kādu sāli ņemt: Labāk ir ņemt visvienkāršāko sāli, bez piedevām, ar lielu frakciju, jūras vai akmens. Jodētais sāls var izraisīt nepatīkamu zivju smaku, un “Extra” padarīs gatavo produktu cietu un pārāk sausu.
Proporcijas
Nepietiekams sāls padarīs to maigu. Parasti ar sausās sālīšanas metodi uz kilogramu zivju izmantojiet karoti cukura un 2 ēdamkarotes sāls. Bet šo daudzumu var nedaudz palielināt. Zivs pati uzsūc tai nepieciešamo sāls daudzumu, un pārējo var viegli nokratīt no filejas.
Lai iegūtu mazsālītas zivis, pietiek ar 12 stundām līdz dienai. Vidējai zivju sālīšanai nepieciešamas divas dienas, bet smagai sālīšanai – trīs dienas. Ja zivs izrādās pārāk sāļa, mēģiniet uz tās novietot neapstrādātu kartupeļu šķēles. Dārzenis pēc iespējas vairāk uzņems lieko sāli.
Kā sālīt sarkanās zivis
Sausā sālīšana: Sausai sālīšanai izmanto tikai…
Šķir otru lapu, lai lasītu tālāk
Sausai sālīšanai izmanto tikai sausas sastāvdaļas: sāli, cukuru, garšvielas. Šo metodi var uzskatīt par klasisku. Šādi parasti tiek sālītas zivis, ko pērkam veikalos. Taču rezultāts bieži vien cieš no pārmērīga sāls satura, tāpēc rakstam pievienojām “slapjo” recepti.
Sastāvdaļas
1 kg sarkanās zivs filejas
2 ēd.k. sāls
1 ēd.k. cukura
2 lauru lapas
0,5 tējk. koriandra sēklas
0,5 tējk. piparu maisījumi
Sagatavošana
1.Nomazgājiet fileju, attīriet no spurām, kauliem un netīrumiem, zem tekoša ūdens un nosusiniet ar papīra dvieli.
2.Sajauc sāli, cukuru un garšvielas. Apkaisiet iegūto maisījumu abās zivs pusēs.
3.Liek zivis traukā ar vāku un atstāj istabas temperatūrā uz 4 stundām. Pēc tam liek ledusskapī uz 12 stundām vai uz nakti.
4.Nedaudz nostāvējusi zivs dos sulu. Periodiski nokāš, lai fileja būtu stingra. Nedaudz piespiediet zivis, lai nodrošinātu uzticamu sālīšanu.
5.No rīta mazsālīta zivs gatava. Pirms ēšanas notīriet fileju no sāls un garšvielām.
6.Lai zivis uzglabātu ilgāk par 2 dienām, apsmērējiet to ar augu eļļu un ievietojiet sausā traukā. Uzglabāt ledusskapī.
Sālīšana marinādē
Gatavojot zivju marinādi, tiek izmantots ūdens, dažādas garšvielas, stiprie dzērieni un dažos gadījumos, dīvainā kārtā, apelsīnu sula.
Sastāvdaļas
500 g sarkanās zivs
3 ēd.k. sāls
1 ēd.k. cukurs
2 lauru lapas
10 melnie pipari
0,5 tējk. koriandra sēklas
500 ml ūdens
1 ēd.k. stiprs dzēriens
2 ēd.k. olīveļļa (var aizstāt ar saulespuķu eļļu)
malti melnie pipari pēc garšas
Sagatavošana
1.Vispirms jums ir jāsagatavo marināde. Lai to izdarītu, ņemiet vidēja izmēra kastroli un ielejiet tajā ūdeni, pēc tam pievienojiet lauru lapu, cukuru, sāli, piparu graudus un koriandra pupiņas.
2.Rūpīgi samaisiet marinādi. Liek uz uguns, uzvāra un vāra uz lēnas uguns ne ilgāk kā minūti. Pagaidiet, līdz marināde ir pilnībā atdzisusi.
3.Pirms gatavošanas zivis vēlams uz dienu sasaldēt saldētavā. Izņemiet saldētās zivis no saldētavas un ļaujiet tai nedaudz atkust, tad sagrieziet porcijās. Kad zivs ir pilnībā atkususi, pārvieto to bļodā.
4.Atdzisušajai marinādei pievieno ēdamkaroti stiprā dzēriena. Sajauc marinādi un pārlej ar to zivi. Atstājiet zivis marinādē 15 minūtes. Ja vēlaties, lai zivs būtu viegli sālīta, tad pietiek ar 10 minūtēm.
5.Ņem divus papīra dvieļus, uz vienas novieto marinēto zivi, bet ar otro nosusina zivs virspusi. Pārvietojiet zivis uz pasniegšanas šķīvja un viegli apsmērējiet ar olīveļļu vai saulespuķu eļļu. Pēc garšas apkaisa ar maltiem melnajiem pipariem.
6.Un, ja šādu zivi sagatavo iepriekš, tad jāpārklāj ar pārtikas plēves gabaliņu un jāieliek ledusskapī, lai tā vēl labāk ievilktos un iesūktos marinādē.
7.Tas arī viss, sālīta sarkanā zivs ir gatava.
Mājas zivs izrādās ne sliktāka par veikalā pirktajām zivīm, nesatur kaitīgas piedevas, un sāls daudzumu tajā vienmēr var pielāgot pēc savas gaumes.
[…] […]
[…] […]
[…] […]