Kulinārijas zinātne ir sarežģīta un viltīga. Izprast visas nianses un sarežģījumus darbā ar produktiem var būt grūti, tāpēc mēs bieži pieļaujam neērtas kļūdas, kas sabojā mūsu ēdienus.
Pastāstīsim, kādas kļūdas virtuvē visbiežāk pieļauj saimnieces un kā no tām izvairīties.
Kļūda Nr. 1: daļēji izpētīta recepte
Ja vēlaties pagatavot ēdienu, ar kuru iepriekš neesat saskāries, ir ne tikai jāatrod pārbaudīta recepte, bet arī tā rūpīgi jāizpēta. Iepazīties ar sastāvdaļu sarakstu – tas, protams, ir lieliski, taču daudz svarīgāk ir saprast, kā ar tām strādāt. Bieži vien pavāri receptē uzskaita dažādas nianses: kā izvēlēties produktus, uz kādiem traukiem tos gatavot, kādā veidā sagriezt un tā tālāk.
Iespējams, dažas sastāvdaļas būs jāsagatavo iepriekš, vai vispirms jāpagatavo mērci, lai tā varētu ievilkties, un tad jau sākt gatavot zivis. Parasti ir daudz smalkumu, tāpēc neslinkojiet un veltiet 10-15 minūtes, lai izlasītu recepti no sākuma līdz beigām.
Kļūda Nr. 2: gaļas cepšana pannā ar nelīpošu virsmu
Nepiedegošiem traukiem ir ļoti daudz priekšrocību, taču ir vērts zināt, ka tie nav piemēroti visiem ēdieniem. Piemēram, profesionāls šefpavārs uz tās nekad neceps gaļu. Šāda panna neuzkarst pietiekami spēcīgi un slikti notur temperatūru, tāpēc maz ticams, ka izdosies panākt vēlamo efektu.
Jo īpaši varat aizmirst par apetīti rosinošu kraukšķīgu garoziņu. Vislabāk gaļu grilēt uz grila pannas vai čuguna pannas, bet pannu ar nelīpošu virsmu atstājiet pankūku vai omletes gatavošanai.
Kļūda Nr. 3: sarkano kāpostu ievietošana zupā
Vēlaties veikt kulinārijas eksperimentus? Apsveicama ideja, taču visam ir jāpieiet prātīgi. Piemēram, sarkano kāpostu pievienošana zupai nav labākais risinājums. Jā, tas ir garšīgs, košs, satur daudz noderīgu sastāvdaļu, bet rezultāts nepatīkami pārsteigs.
Pēc kāpostu pievienošanas zupai tā iegūs piesātināti zilu krāsu. Protams, šāds ēdiens nenodarīs nekādu ļaunumu, taču diez vai jūs vēlēsieties to ēst – izskats nebūs pārāk apetīti rosinošs. Pirmajiem ēdieniem tradicionāli labāk izmantot baltos kāpostus, bet sarkanie kāposti ir ideāli piemēroti salātu pagatavošanai: tie ir daudz mīkstāki un maigāki.
Kļūda Nr. 4: dārzeņu “nemazgāšana” ledus vannā
Jūs noteikti ne reizi vien esat aizdomājušies, kāpēc dārzeņi restorānos vienmēr tiek pasniegti kraukšķīgi un spilgti. Noslēpums ir blanšēšana. Pēc tam, kad dārzeņi ir izvārīti (apmēram sešas minūtes pēc vārīšanas), pavāri tos blanšē ar ledus ūdeni. Vispirms tas attiecas uz tiem produktiem, kuriem nepieciešama ātra vārīšana: sparģeļiem, brokoļiem utt. Ja to nedarīsiet, dārzeņi kļūst tumšāki, vāji, mīksti un pilnīgi nebaudāmi.
Kļūda Nr. 5: pilnībā neatkausējiet pārtikas produktus
Būsim godīgi – gaidīt, kamēr produkti pilnībā atkausējas, ir ilgi, garlaicīgi un apnicīgi. Viena lieta, ja jūs tos izņemat no saldētavas un uz nakti ievietojat ledusskapī – tad tiem ir laiks sasniegt nepieciešamo “kondīciju”. Taču, ja par sasaldētu gaļas gabalu atceraties vakariņu gatavošanas procesā, sākas problēmas. Piemēram, steiks apcepas nevienmērīgi – no ārpuses tas apdeg, bet iekšpusē paliek jēls.
Tāpēc nesteidzieties un pagaidiet līdz atkausēšanas beigām. Nav iespējas gaļu turēt ledusskapī? Tad vienkārši pārlejiet to ar aukstu ūdeni. Taču nevajadzētu produktu likt verdošā ūdenī: daļa gaļas izvārīsies, un vistas gaļa un dārzeņi būs piesātināti ar lieko mitrumu.
Turpinājumu lasiet nākamajā lapā!