Kļūda Nr. 6: aukstu olu baltumu saputošana
Saputot olu baltumus gaisīgās putās patiesībā ir sarežģīts uzdevums. Un tas viss tāpēc, ka jāievēro daudz nianšu, sākot ar traukiem un beidzot ar olu kvalitāti un temperatūru. Lai baltumus saputotu labi, un kūkas, suflē, bezē un citi deserti iznāktu gaisīgi, ir nepieciešams izmantot istabas temperatūras olas.
Šeit ir divas iespējas: vai nu olas iepriekš izņemt no ledusskapja, vai arī atdalīt baltumus no dzeltenumiem un ļaut tiem sasilt līdz istabas temperatūrai. Tādā gadījumā putas būs vajadzīgajā konsistencē.
Kļūda Nr. 7: pārāk mīkstināta sviesta izmantošana
Lielākajā daļā recepšu norādīts, ka cepšanai jālieto mīkstināts sviests. Tomēr reti kurš raksta, kādai tieši jābūt sviesta konsistencei. Izrādās, ja ar to pārspīlēsiet, varat viegli sabojāt topošo kūku vai maizītes: tās neiznāks pietiekami sulīgas un mīkstas.
Šā iemesla dēļ nevajadzētu paātrināt procesu, kausējot sviestu mikroviļņu krāsnī. Labāk to iepriekš izņemt no ledusskapja un atstāt istabas temperatūrā apmēram stundu. Un, lai sviests ātrāk iegūtu pareizo konsistenci, sagrieziet to mazos gabaliņos.
Kļūda Nr. 8: pilnīga pannas piepildīšana
Ja nepieciešams pagatavot daudz gaļas vai dārzeņu, izmantojiet divas pannas, nevis piepildiet vienu līdz augšai. Pārpildītā pannā produkti netiek cepti, bet gan tvaicēti, turklāt tiek pagatavoti nevienmērīgi. Padomājiet arī par to, cik neērti ir tos maisīt ar lāpstiņu – gabaliņi vienmēr nonāk uz plīts.
Rezultātā jums būs negaršīgs un neglīts ēdiens, turklāt būs jātīra plīts virsma no piedeguša ēdiena un tauku traipiem. Labāk pagatavojiet mazāku porciju vai, kā jau minējām iepriekš, izmantojiet divas pannas.
Kļūda Nr. 9: traucēt gatavošanas procesu
Viens no galvenajiem gatavošanas ienaidniekiem ir nepacietība: mēs nepārtraukti maisām gaļu, griežam kotletes, atveram cepeškrāsni, lai pārbaudītu, vai kūka nav piedegusi. Un jums vienkārši vajag izelpot, atpūsties un atstāt ēdienu uz brīdi vienu.
Ja receptē ir teikts “aizklājiet pannu ar vāku un atstājiet to sautēties uz 20 minūtēm”, tas nozīmē, ka jūs 20 minūtes tur neieskatāties. Tas pats attiecas uz maizītēm, smalkmaizītēm un citiem ceptiem izstrādājumiem – novērtējiet to stāvokli caur stikla durtiņām, taču tās vispār nav jāatver.
Kļūda Nr. 10: nepareizi uzkarsējiet pannu
Tā pati nepacietība izspēlē ar mums nežēlīgu joku arī tad, kad runa ir par darbu ar pannu. Ir ēdieni, kurus nepieciešams gatavot kārtīgi sakarsētā pannā, jo tiem nepieciešams labs karstums. Gaļa, pankūkas, sautēti dārzeņi un citi ēdieni izdosies tikai tad, ja ar tiem sāksiet strādāt, kad panna būs uzkarsusi.
Kļūda Nr. 11: neļaujiet gaļai “atpūsties”
Pēc cepeškrāsns vai plīts izslēgšanas nesteidzieties pārvietot gaļu uz šķīvja un uzreiz sagriezt to gabaliņos. Tai nepieciešams nedaudz laika, lai sulas iekšpusē vienmērīgi sadalītos un steiks nebūtu sauss.
Ja jūs to neatstāsiet mierā 10-15 minūtes, tad, griežot šķēlēs, sulas izplūdīs uz šķīvja, un jūs varat aizmirst par sulīgu un maigu gaļu. “Atpūtas” ilgums ir atkarīgs no tā, kāda veida gaļu pasniedzat: vistas krūtiņai pietiks piecu minūšu, bet cepetim vajadzētu uzstāt apmēram divdesmit minūtes.