Ir grūti atrast uzkodu, kas garšotu labāk par maigu, aromātisku un pikanti sālītu sarkano zivi. Zivju cenas mūsdienās ir krasas, tāpēc daudzas saimnieces vēlētos pašas sālīt foreli vai lasi. To nav grūti izdarīt, jums vienkārši jāizvairās no kļūdām, par kurām mēs runāsim šajā rakstā.
Sālītas sarkanās zivis
Kā izvēlēties zivis
Kuras zivis izvēlēties, ir atkarīgs tikai no jūsu vēlmēm. Vislabāk sālītas zivis iegūst no treknāka laša un foreles. Kižučam un Čavičam ir mazāk gluda filejas tekstūra, taču tie ir lieliski piemēroti arī sālīšanai.
Visuzticamākā iespēja ir iegādāties svaigas veselas zivis. Tam jābūt ar spīdīgu ādu un skaidrām acīm. Filejas gabaliņi zem biezas ledus glazūras var vairākas reizes sasalt. Parasti tie izskatās blāvi un pēc atkausēšanas var sabrukt.
Nepērciet zivis, kas iepakotas vairākos plēves slāņos. Šajā formā jūs nevarēsiet redzēt viņas izskatu. Pērkot atdzesētas filejas ar ādu, jūtieties brīvi pasmaržot. Zivīm nevajadzētu smaržot nepatīkami.
Kādu sāli ņemt
Labāk ir ņemt visvienkāršāko sāli, bez piedevām, ar lielu frakciju, jūras vai akmens. Jodētais sāls var izraisīt nepatīkamu zivju smaku, un “Extra” padarīs gatavo produktu cietu un pārāk sausu.
Proporcijas
Nepietiekams sāls padarīs to maigu. Parasti ar sausās sālīšanas metodi uz kilogramu zivju izmantojiet karoti cukura un 2 ēdamkarotes sāls. Bet šo daudzumu var nedaudz palielināt. Zivs pati uzsūc tai nepieciešamo sāls daudzumu, un pārējo var viegli nokratīt no filejas.
Lai iegūtu mazsālītas zivis, pietiek ar 12 stundām līdz dienai. Vidējai zivju sālīšanai nepieciešamas divas dienas, bet smagai sālīšanai – trīs dienas. Ja zivs izrādās pārāk sāļa, mēģiniet uz tās novietot neapstrādātu kartupeļu šķēles. Dārzenis pēc iespējas vairāk uzņems lieko sāli.
Kā sālīt sarkanās zivis
Sausā sālīšana
Sausai sālīšanai izmanto tikai sausas sastāvdaļas: sāli, cukuru, garšvielas. Šo metodi var uzskatīt par klasisku. Šādi parasti tiek sālītas zivis, ko pērkam veikalos. Taču rezultāts bieži vien cieš no pārmērīga sāls satura, tāpēc rakstam pievienojām “slapjo” recepti.
Sastāvdaļas
1 kg sarkanās zivs filejas
2 ēd.k. sāls
1 ēd.k. cukura
2 lauru lapas
0,5 tējk. koriandra sēklas
0,5 tējk. piparu maisījumi
Sagatavošana
1.Nomazgājiet fileju, attīriet no spurām, kauliem un netīrumiem, zem tekoša ūdens un nosusiniet ar papīra dvieli.
2.Sajauc sāli, cukuru un garšvielas. Apkaisiet iegūto maisījumu abās zivs pusēs.
3.Liek zivis traukā ar vāku un atstāj istabas temperatūrā uz 4 stundām. Pēc tam liek ledusskapī uz 12 stundām vai uz nakti.
Lasi vēl: Brokoļu salāti, pēc kuriem visi uzaicinātie vīri dejo ar saimnieci
4.Nedaudz nostāvējusi zivs dos sulu. Periodiski nokāš, lai fileja būtu stingra. Nedaudz piespiediet zivis, lai nodrošinātu uzticamu sālīšanu.
5.No rīta mazsālīta zivs gatava. Pirms ēšanas notīriet fileju no sāls un garšvielām.
6.Lai zivis uzglabātu ilgāk par 2 dienām, apsmērējiet to ar augu eļļu un ievietojiet sausā traukā. Uzglabāt ledusskapī.
Šķir nākošo lapu un lasi kā sālīt sarkano zivi marinādē…