Salātu mērce var būt spilgts akcents vai smalks papildinājums – viens un tas pats ēdiens ar dažādām mērcēm iegūst pavisam citu garšu. Mainiet tikai vienu sastāvdaļu, un salāti kļūs pikanti, saldi vai ar patīkamu skābumu
Visbiežāk receptēs izmanto majonēzi, skābo krējumu vai augu eļļu. Taču mēs esam atraduši alternatīvas tiem, kam garlaicīgi ar tradicionālajām iespējām. Apskatīsim kādi ir mērces veidi.
Pavāri izšķir divu veidu mērces:
Vieglas, šķidras. Tās pagatavo uz eļļas, parasti olīveļļas vai saulespuķu eļļas, un skābas mērces – citrona vai apelsīnu sulas, etiķa – maisījuma bāzes. Bieži šādās emulsijās pievieno sinepju sēklas, piparus, ķiplokus, kaltētas dilles, sāli. Tajā pašā kategorijā ietilpst mērces uz sojas mērces un medus bāzes.
Šādas mērces vislabāk piemērotas vienkāršiem ēdieniem. Piemēram, svaigiem vai ceptiem dārzeņiem. Biezas, ar bagātīgu garšu. Visbiežāk tās gatavo no dzīvnieku izcelsmes produktiem: dzeltenumiem, krējuma, jogurta, skāba krējuma, kausēta sviesta.
Tās “salīmē” produktus kopā, palīdz piešķirt ēdienam vēlamo formu. Šīs mērces ir īpaši piemērotas aukstajā sezonā iecienītām receptēm: salātiem ar gaļu, zivīm, jūras veltēm, desām, vārītiem dārzeņiem.
Kā pagatavot
Šķidro mērču sastāvdaļas parasti sajauc tieši pirms ēdiena pasniegšanas. Taču ir arī izņēmumi. Lai piesātinātu augu eļļas garšu ar garšaugiem un garšvielām, ir vērts pagaidīt vismaz pāris dienas. Pievienojiet visas sastāvdaļas pudelē un novietojiet to vēsā, tumšā vietā. Tur mērce var nostāvēties pāris nedēļas.
Biezas mērces sajauc ar dakšiņu, blenderi vai sakrata šeikerī. Šīs mājās gatavotās mērces vislabāk pagatavot iepriekš. Vismaz stundu pirms sākt griezt produktus salātiem. Sastāvdaļām ir jāsajaucas, jāuzsūc garšas un smaržas.
1. Jogurta mērce
Dabīgā jogurta mērces ir lieliska izvēle tiem, kam patīk bieza konsistence un krēmīga garša. Tā ir ne tikai veselīga, diētiska alternatīva majonēzei, bet arī iespēja eksperimentēt. Mērci ir viegli salikt kopā kā konstruktoru. Pievienojiet jogurtam maltu ķiploka daiviņu, ielejiet pusi tējkarotes citrona sulas. Ja tā ir skāba, sabalansējiet garšu ar pāris pilieniem medus.
Gaļas salātiem jogurtu sajauciet ar garšaugiem, jūras velšu ēdieniem – ar ķiplokiem. Svaigu dārzeņu garšu papildinās mērce ar smalki sagrieztu gurķi un piparmētru.
2. Sinepju mērce
Ar pikantu, aromātisku garšvielu vajadzētu būt uzmanīgākiem. Tās garša var pievērst visu uzmanību sev, tāpēc pievienojiet to dozēti.
Melnās sinepes ir asākās. Dižonas sinepes ir mazāk dedzinošas, baltās sinepes ir vissmalkākās, maigākās. Atšķaidot sastāvu ar citiem produktiem, kontrolējiet maisījuma konsistenci. Tas var būt gan mīksts, gan šķidrs.
Pikantiem un saldiem ēdieniem var pagatavot mērci ar medu un Dižonas sinepēm. Salātiem ar zivīm, gaļu, jūras veltēm der krievu sinepju, balzametiķa, citrona sulas un maltu ķiploku maisījums. Vienkāršākais variants – ar olīveļļu un citrona sulu – izdaiļos jebkurus dārzeņu salātus.
3. Sojas mērce
Šis produkts var līdz nepazīšanai mainīt pazīstamu ēdienu garšu. Katru dienu to nevajadzētu lietot. Pirmkārt, tā ir spēcīga. Otrkārt, tas ātri apnīk. Taču dažkārt ar tās palīdzību var viegli dažādot ēdienkarti. Galvenais, tāpat kā sinepju gadījumā, ir mērcei pievienot pa pilienam.
Sajaucot sojas mērci ar medu un ingveru, jūs iegūsiet teriyaki. Lieliski tam saderēs salāti ar gaļu, sarkanajām zivīm. Citronu sulas, augu eļļas un sojas mērces “kokteilis” ir piemērots siltiem “ziemas” salātiem un svaigiem dārzeņiem.
Nedaudz neitralizēt produkta spilgto garšu var ar jēlas olas dzeltenuma palīdzību. Tas ir jāsaberž ar augu eļļu un jāielej mērcē. Iegūsiet mājās gatavotu majonēzi ar austrumnieciskām notīm.
4. Ķiploku mērce
Viena no universālākajām: viegli pagatavojama, kombinējama ar lielāko daļu salātu, kuros ir dārzeņi, zaļumi, gaļa, jūras veltes, zivis. Daži pavāri iesaka eksperimentēt ar augļiem. Piemēram, iemērkt ķiploku-jogurta mērcē mango, vīnogām un brie sieru.
Tomēr šo mērci biežāk pasniedz pie tradicionālākiem ēdieniem. Tomātu-ķiploku – pie cūkgaļas un liellopu gaļas salātiem, siera-ķiploku – pie jūras veltēm. Piemēroti ir arī biezpiens, krējuma siers vai rīvēts pus cietais siers. Ja patīk pikanti un garšīgi, sajauciet augu eļļu, čili, ingveru un ķiploku.
5. Citronu sulas mērce
Sula piešķir svaigumu jebkuram ēdienam, paaugstina imunitāti. Taču labāk to lietot uzreiz. Pēc stundas tā zaudē pusi savu īpašību. Padariet mērci vēl veselīgāku, sajaucot to ar medu un olīveļļu. Šāds variants ir populārs Vidusjūras valstīs, kur to izmanto dārzeņiem un gaļai.
Atšķaidiet citrusaugļu bāzi ar sinepju pulveri, ābolu etiķi, skābo krējumu, avokado pastu. Šie varianti ir piemēroti dārzeņu salātiem. Augļu salātiem viegli saputojiet citrona sulu un kanēli ar medu.
Lasi vēl: Salāti “Mimoza” jaunā pasniegšanas tehnikā
Ja plānojat gatavot Āzijas ēdienu, izmantojiet citrona sulu, soju un ingveru. Aromātiskā mērce piešķirs ēdienam svaigumu un pikantumu.
Nebaidieties eksperimentēt. Papildiniet savus iecienītākos ēdienus ar jaunām mērcēm, mainiet tradicionālo mērču sastāvdaļas. Tas ļaus jums dažādot savu uzturu un atklāt jaunas garšas.