Sāksim nedēļu ar ko patiesi īpašu – cepeškrāsnī gatavotām cūkgaļas ribiņām ar saldskābo Āzijas stila glazūru.
Šis ēdiens ir īsta garšu harmonija, kas aizvedīs jūs uz jaunu kulināro līmeni. Maiga un sulīga gaļa ar aromātisku, viegli pikantu glazūru, kas piešķir ribiņām neatkārtojamu garšu, ir īsta bauda uz šķīvja.
Lai ribiņas būtu īpaši sulīgas un ar dziļu garšu, iesaku tās iepriekš sālīt sāls šķīdumā. Tas palīdzēs gan vienmērīgi piesūcināt ribiņas ar sāli, radot bagātīgu garšu, gan uzlabos to tekstūru, padarot tās īpaši mīkstas cepšanas laikā. Šī metode piešķir gaļai papildu sulīgumu un nodrošina, ka tā saglabā savu struktūru.
Ja sālīšanai laika nav, varat ribiņas cept uzreiz – tās joprojām būs lieliskas. Tomēr, ja iespējams tās iepriekš sālīt, rezultāts būs vēl izsmalcinātāks. Saldskābā glazūra izcili papildina cūkgaļas bagātīgo garšu, piešķirot tai perfektu saldo un skābo līdzsvaru, kas ir tik raksturīgs Āzijas virtuvei.
Sastāvdaļas 6 porcijām:
Cūkas ribiņas – 1,8 kg
Sālījumam:
Ūdens – 950 ml
Sāls – 50 g
Glazūrai:
Kukurūzas ciete – 1 ēd.k.
Cukurs – 2 ēd.k.
Saldā čili mērce – 2 ēd.k.
Sojas mērce – 3 ēd.k.
Ābolu sidra etiķis – 2 ēd.k.
Recepte:
Sagatavo aukstu sālījumu, sajaucot sāli ar ūdeni, un ielej to ribiņās. Pievieno lauru lapu, sasmalcinātus piparus un krustnagliņas. Brīvi pārklāj ar vāku un ievieto ledusskapī uz 1-2 dienām, apgriežot ribiņas pāris reizes, lai tās vienmērīgi sālās. Pirms gatavošanas notecini marinādi.
Novieto ribiņas uz cepešpannas, kas izklāta ar foliju, ar gaļas pusi uz augšu. Ievieto iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī (170 °C) un cep 1 stundu.
Kamēr ribiņas cepas, pagatavo glazūru, sajaucot visas glazūrai paredzētās sastāvdaļas katliņā. Uzkarsē uz plīts, maisot, līdz masa sāk vārīties un sabiezē, pēc tam noņem no uguns.
Ievieto ribiņas atpakaļ cepeškrāsnī, palielinot temperatūru līdz 190 °C, un cep apmēram 30 minūtes. Pēc tam pārbaudi, vai gaļa ir mīksta, noņem foliju un pārklāj ribiņas ar glazūru.
Tad paaugstini cepeškrāsns temperatūru līdz 200 °C un cep vēl 5–10 minūtes, līdz ribiņas iegūst zeltaini brūnu krāsu. Pasniedz ar svaigiem un marinētiem dārzeņiem, piemēram, mārrutkiem un/vai graudainām sinepēm.