Šī recepte tika publicēta senā rumāņu pavārgrāmatā.
Tradicionālās 30. gadu kotlešu receptes tuvina mūs autentiskām pagātnes virtuves garšām. Viena no slavenākajām tā laika receptēm aprakstīta rumāņu pavārgrāmatā “1501 pārtikas veids”, kas izdota 1935. gadā.
Šī recepte mums piedāvā ne tikai ieskatu tā laika gastronomijā, bet arī dažus noslēpumus, kas manas vecvecmāmiņas ēdienus padarīja tik garšīgus.
1935.gada kotlešu receptē, kas paredzēta 8 cilvēkiem, ir izmantota sabalansēta gaļas, bekona un garšvielu kombinācija, kas apvienota ar pieejamām dabīgām sastāvdaļām. Ēdienu pamatā bija liellopu gaļa un cūkgaļa, un svarīgs triks bija bekona pievienošana.
Sastāvdaļas kotlešu pagatavošanai
1 kg liellopu gaļas
500 g cūkgaļas
Nedaudz bekona vai speķa (ja gaļa nav pietiekami trekna)
3 sīpoli
2 maizes šķēles
2 ķekari pētersīļu
3 olas
Sāls un pipari pēc garšas
Kotlešu sagatavošana
Maizi izmērcē gaļas buljonā vai, ja tā nav, ūdenī, labi izspiež un tad apvieno ar gaļu. Sīpolu smalki sagriež un apcep uz pannas. Sagatavojiet malto liellopu un cūkgaļu vai izmantojiet jau gatavu. Sajauc ar bekonu, ceptiem sīpoliem, maizi un smalki sagrieztiem pētersīļiem. Šis maisījums ir nepieciešams, lai iegūtu maigas un garšīgas kotletes.
Pievienojiet olas, sāli un piparus, pēc tam labi samaisiet, pārliecinoties, ka visas sastāvdaļas ir labi sajauktas. No iegūtā maisījuma veido kotletes, apviļā miltos un apcep sviestā vai augu eļļā, lai no ārpuses būtu kraukšķīga garoziņa, bet iekšpusē tās paliktu mīkstas.
Viens no vecvecmāmiņu noslēpumiem bija speķa vai speķa pievienošana, ja gaļa nebija pietiekami trekna. Tas palīdz saglabāt maigumu, neļaujot gaļai izžūt. Savukārt buljonā izmērcētā maize bija vēl viena detaļa, kas piešķīra kotletēm labāku garšu un pievienoja papildu garšu.
Kotletes, kas gatavotas pēc 1935. gada receptes, joprojām ir paraugs tradicionālam, vienkāršam, bet gardam ēdienam, kas ir izturējis laika pārbaudi.