Piedāvājam autentisku gulaša recepte, kas iedvesmojusies no 1960. gadu Ukrainas pavārgrāmatām, kad gulašs bija viens no iecienītiem un sātīgiem ēdieniem.
Šis gulašs ir aromātisks, bagāts ar gaļu un dārzeņiem, un tā pagatavošana ir vienkārša, bet rezultāts – nevainojami garšīgs.
Sastāvdaļas gulaša pagatavošanai
Liellopa gaļa (plecs vai lāpstiņa) – 700 g
Sīpoli – 2-3
Burkāni – 1
Paprika – 1-2 (vēlams sarkanā, lai piešķirtu papildu krāsu un garšu)
Tomātu pasta – 2 ēdamkarotes
Kartupeļi – 500 g
Milti – 1 ēdamkarote
Lauru lapas – 2
Ķiploks – 2-3 daiviņas
Saldais paprikas pulveris – 1 ēdamkarote
Sāls un pipari – pēc garšas
Ūdens vai buljons – 500 ml
Eļļa vai tauki cepšanai
Gulaša pagatavošana
Nomazgā liellopa gaļu, nosusini to un sagriez vidēji lielos kubiņos (apmēram 3×3 cm). Pēc tam apkaisi gaļu ar sāli, pipariem un nedaudz miltiem, kas gulašam piešķirs bagātīgu konsistenci.
Lielā un dziļā pannā vai katlā uzkarsē eļļu vai taukus. Apcep gaļas gabaliņus līdz zeltaini brūnai krāsai, pēc tam tos izņem no pannas un atstāj malā. Tajā pašā pannā pievieno smalki sagrieztus sīpolus un cep līdz tie kļūst caurspīdīgi. Pievieno sarīvētu burkānu un turpini cept, līdz burkāni kļūst mīksti. Pievieno smalki sagrieztu papriku un cep vēl dažas minūtes.
Pievieno tomātu pastu, saldās paprikas pulveri, sasmalcinātas ķiploku daiviņas un visu kārtīgi samaisi. Cep 1-2 minūtes, lai garšvielas un tomātu pasta izdala aromātu un apgrauzdējas.
Liec apceptos gaļas gabaliņus atpakaļ katlā pie dārzeņiem. Pievieno lauru lapas un uzlej ūdeni vai buljonu tik daudz, lai gaļa būtu pārklāta ar šķidrumu. Samaisi, uzliec vāku un ļauj gulašam lēni vārīties uz zemas uguns apmēram 1,5–2 stundas, līdz gaļa kļūst ļoti mīksta.
Pievieno kartupeļus, kas sagriezti lielākos gabalos, apmēram 30 minūtes pirms gulašs ir gatavs. Kartupeļi absorbēs gulaša aromātus un piešķirs ēdienam papildu sātīgumu.
Kad gulašs ir gatavs, izņem lauru lapas un pēc vajadzības pievieno vēl sāli vai piparus. Pasniedz gulašu ar svaigiem garšaugiem, piemēram, pētersīļiem, un var papildināt ar skābo krējumu, lai ēdiens kļūtu krēmīgāks.