Vai jūs parasti marinējat gaļu etiķī un sīpolos, bet tas joprojām ir pārāk sīksta? Ja tā ir, tad jums vajadzēt meklēt palīdzību pie tik vienkārša produkts kā kivi.
Izrādās, ka kivi satur fermentus, kas palīdz cūkgaļas šķiedrām palikt mīkstākam, un tāpēc to ir vērts izmantots kā marinādes sastāvdaļu.
Jums vajadzētu ņemt aptuveni 4 līdz 5 kivi uz 1 līdz 2 kg gaļas. Pēc vēlmes daudzumu var palielināt. Kivi jānomizo, smalki jāsagriež, bet vislabāk to saspaidīt, lai izdalītos sulas un fermenti.
Šai marinādei pievienojiet klāt vēl gredzenos sagrieztus sīpolus un savas iecienītās garšvielas pēc izvēles. Bet neturiet gaļu marinādē ilgāk par 2 līdz 2,5 stundām, pretējā gadījumā jūs saņemsiet nevis šašliku, bet gan malto gaļu.
Vēl viens labs triks ir ar parasto sāli. Noteikti nelieciet to marinādē. Tā vietā sāliet gaļu 10 minūtes pirms cepšanas – tā sula paliks iekšā.
Un, ja vēlaties kraukšķīgu garoziņu, pirms gaļas likšanas uz iesmiem apsmērējiet gabaliņus ar medu. Oglēm jābūt pelēkām, nevis sarkanām – tā ir ideālā temperatūra.
Un nekad neapgrieziet šašliku ar dakšiņu – caurdurot gaļu, izdalās sula. Izmantojiet knaibles vai lāpstiņu.
Bet tas vēl nav viss. Izvēlieties gaļu ar tauku slāņiem – ideāli piemērots cūkgaļas kakls vai jēra gaļa. Tauki kūst un iesūcas šķiedrās, padarot tās sulīgas.
Pirms cepšanas gaļu nosusina ar papīra dvieļiem – mitrums neļauj veidoties garoziņai. Un, ja ogles deg vāji, iemet tajās rozmarīna zariņu vai šķipsniņu cukura – dūmi piešķirs aromātu.
Marinādei izmēģiniet gāzētu ūdeni — burbuļi mīkstina šķiedras. Neaizmirstiet arī par dārzeņiem – paprika un sīpoli uz iesma atbrīvo sulu, kas pil uz gaļas, uzlabojot tās garšu.
[…] Kivi marināde padarīs jūsu cūkgaļas šašliku maigu, mīkstu un sulīgu […]