Tradicionāls ēdiens, kas bieži tiek gatavots Latvijā un citās Austrumeiropas valstīs. Tas ir veidots no gaļas un želejas veida masas, kas tiek atdzesēta līdz stingrai konsistencei
Šis ēdiens ir populārs ziemas sezonā un svētku reizēs, piemēram, Ziemassvētkos vai Līgo svētkos. Šis ēdiens ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti sātīgs un var tikt uzglabāts vairākas dienas vēsā vietā.
Pie aukstās gaļas nekad nelieciet želatīnu; tas sacietē, pateicoties cūku kāju un ausu želejošajām īpašībām. Bet gaļas daļai es iesaku izmantot vistas vai liellopu gaļu.
Gatavošana:
Kā pagatavot garšīgu klasisko auksto gaļu? Skatiet manu soli pa solim izstrādāto instrukciju, es centīšos detalizēti pastāstīt par svarīgākajiem aukstās gaļas pagatavošanas momentiem. Atvēliet laiku, pacietību un ķerieties pie darba! Precīzas sastāvdaļas atradīsi raksta beigās.
Sagatavojiet produktus aukstajai gaļai. Garšvielas un dārzeņus pagaidām nolieciet malā, tie būs vajadzīgi vēlāk. Kājas un ausis iemērciet ūdenī ar etiķi, vajag nedaudz, tikai lai noņemtu cūkas smaržu.
Arī ūdens nedrīkst būt ledus auksts, lai tas ir silts vai istabas temperatūrā, tad netīrumus vēlāk būs viegli notīrīt. Atstājiet tos mērcēt uz stundu. Pēc stundas ar asu nazi notīriet kājas un ausis no netīrumiem. Ļoti rūpīgi nomazgājiet ausis krokās. Visam jābūt pilnīgi tīram.
Vistu nomazgā, noņem lieko taukus un pakaļpusi, iekšpusi un spalvu atliekas. Visu gaļu ievieto dziļā katlā. Piepilda ar tīru aukstu ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Gaļai jābūt pārklātai ar ūdeni vismaz 3 cm pāri. Katlu ne pārāk cieši pārklāj ar vāku un vāra uz ļoti lēnas uguns 6 stundas.
Periodiski ielūkojieties katlā. Ja ir izveidojušās putas, tās notīriet. Stundu pirms gaļas vārīšanas beigām buljonā ievieto nomizotus sīpolus un burkānus, sāli, lauru lapu un piparu graudiņus. Turpina vārīt. Pēc 6 stundām tas ir gandrīz gatavs. No buljona uzmanīgi izņem burkānus, lauru lapu un sīpolus.
Dažreiz burkānus buljonā sagriež smalki skaistuma dēļ, bet tas nav nepieciešams. Var ielikt kādus zaļos konservētos zirnīšus, svaigas dilles, lai vizuāli izskatītos skaistāk. Ļaujiet tam atdzist. Uzmanīgi izņemiet visu gaļu, atdzesējiet, lai to varētu ņemt tīrām rokām. Atdaliet gaļu no kauliem. Visu gaļu saklāj trauciņos, dziļos šķīvjos.
Parasti es ielieku nedaudz vairāk par pusi šķīvja, jo tur vēl būs buljons. Kad visa gaļa būs novietota uz šķīvjiem, pāriet pie buljona. Tas ir jāizkāš, jo tajā var būt sīku kauliņu. Pievieno dažas saspiestas ķiploka daiviņas, samaisa un pārlej buljonu uz visiem šķīvjiem. Uz nakti ieliek ledusskapī.
Lasi vēl: Viegli, ātri pagatavojami pīrāgi svētku galdam vien 20 minūtēs
Sastāvdaļas:
Cūkgaļas ausis 2gab. (lielas)
Cūkgaļas kājas 2 gab. (var aizstāt ar stilbiņu)
Vistas gaļa 2 kg
Sīpoli 2 gab.
Burkāni 2-3 gab.
Lauru lapas 3-4 gab.
Melnie pipari 6-8 gab.
Sāls pēc garšas
Ūdens
Ķiploki pēc garšas
Porciju skaits 10
No rīta klasiskā aukstā gaļa gatava! Ar karoti uzmanīgi noņemiet virsējo tauku kārtu un pasniedziet ar sinepēm, mārrutkiem, pipariem, maizi, etiķi. Izbaudiet!