Šādi kotletes gatavo Rosi restorānā Minhenē šefpavārs Markuss Stekle, kurš šo recepti iemācījās no savas mātes Annelīses, un tās gūst neviltotus panākumus.
Vislabāk ir uzreiz pagatavot lielu porciju ar ceptām gaļas kotletēm, jo tās lieliski garšo arī aukstas sagriezti šķēlēs nākamajā dienā un pasniegtas kopā ar sviestmaizēm.
Sastāvdaļas Bavārijas kotletēm (domāts aptuveni 15 gabaliņiem)
250 g piena
120 g sakaltusi balmaize (apmēram 2 gabali), smalki sagriezta kubiņos
1 liels sīpols, nomizots un smalki sagriezts
4 olas
Nedaudz sviesta cepšanai
500 g maltas liellopu gaļas
500 g jauktas maltas gaļas (liellopu/cūkgaļas 50/50)
250 g teļa gaļas maltas gaļas
1 sauja smalki sagrieztu pētersīļu
1 ēdamkarote pikantu sinepju
Sāls, pipari, muskatrieksts, kajēnas pipari pēc garšas
Milti vai rīvmaize pēc vajadzības
Bavārijas kotlešu pagatavošanas gaita
Samaisiet olas, pienu un baltamaizi un ar rokām labi samīciet maizi. Sīpolu sagriež smalkos gabaliņos apcep sviestā, līdz kļūst caurspīdīgs. Ievietojiet malto gaļu bļodā. Pievieno pienu un maizi, sīpolu, smalki sagrieztus pētersīļus. Visu samaisa kopā. Bagātīgi pievieno sinepes, sāli, piparus un muskatriekstu.
Ja maisījums ir pārāk mīksts, to sabiezina ar nedaudz miltu vai rīvmaizes. Izveido apmēram 140 g smagas bumbiņas, apcep tās sviestā no abām pusēm uz pannas, neapsedzot pannu ar vāku. Aizklāj ar vāku un cep līdz gatavībai.
Šis ēdiens labi sader ar ceptiem kartupeļiem. 700 g kartupeļu sagriež uz pusēm, aplej ar olīveļļu, samaisa ar jūras sāli un 3 ēdamkarotēm rozmarīna. Cep 200 °C temperatūrā aptuveni 20 minūtes, līdz kartupeļi kļūst kraukšķīgi.