Lūk, mūsu labākais noslēpums, kā pagatavot pārsteidzošāko olu kulteni mājās.
Kamēr mana meita brokastīs izvēlas “grauzdiņus un sagrieztus augļus”, mans dēls ir spēcīgs ēdājs. Pankūkas un auzu pārslas ir daļa no iknedēļas rutīnas, bet visbiežāk dēls pieprasa olu kulteni. Gadu gaitā esmu pagatavojusi tik daudz partiju un dažādos veidos, ka varētu tās pagatavot miegā.
Franču stila olas pret pūkainām lielām biezpiena olām
Lai gan es augstu vērtēju franču stila olu biezpienmaizes krēmīgo mazo biezpienu, mēs abi ar dēlu dodam priekšroku pūkainām olu kultenēm ar lielu, spilvenveida biezpienu. Ir kaut kas tāds, kā tās izskatās – stingras, bet nomierinošas -, kas palīdz cilvēkam pāriet uz trako rīta steigu.
Sviests + piens = vislabākās olu kultenīši
Esmu atklājusi, ka no sviesta un piena tiek gatavotas vispūkainākās un greznākās olu kultenīši. Tauki, kas ir krējuma sastāvā, pārklāj olās esošās olbaltumvielas. Tas ierobežo lieko šķidruma zudumu un veicina pūkaināku olu iegūšanu. Bez šiem papildu taukiem olbaltumvielas var izdalīt pārāk daudz šķidruma, veidojot blīvāku olu kulteni.
Biezais krējums noteikti nodrošina vispūkainākās olas, taču pēc olu ēšanas uz mēles paliek tauku kārtiņa, kas man nepatīk. Galu galā es esmu izvēlējusies pilnpienu, no kura olas ir bagātīgas un pūkainas, bet pietiekami maigas, lai apmierinātu manu garšu.
Padomi par pūkainu olu kulteni
Bez piena pievienošanas biezpiena recekļa lielumam ir liela nozīme arī gaisam, karstumam un tehnikai. Ja vien jūs paturēsiet prātā šīs trīs lietas, jūsu olu kultenīši būs garšīgi neatkarīgi no tā, vai olas sajauksiet ar pilnpienu, krējumu vai ūdeni, vai olu pagatavošanai izmantosiet sviestu vai eļļu.
Lasi vēl: Pamācība kā uzbūvēt siltumnīcu, kad nevēlaties to pirkt
Lai izkausētu sviestu, sākumā panna jāuzkarsē uz vidējas uguns, bet, tiklīdz pievienosiet olas, pannā karstums jāsamazina līdz vidēji zemai temperatūrai. Jūs vēlaties, lai biezpiens pannā veidotos lēni un lēni. Tas pats noteikums ir spēkā neatkarīgi no tā, vai gatavojat divas vai desmit olas.
Kļūstiet uzstājīgi: Lai veidotos viegli pūkains biezpiens, ar gumijas lāpstiņu maigi un lēni virziet olas no vienas pannas malas uz otru.
Veselīgs mirdzums: Olas ir gatavas, kad tās spīd, pateicoties mitrumam. Ja gatavosiet, līdz tās būs sausas, tad līdz brīdim, kad apsēdīsieties, lai tās apēstu, tās būs ļoti sausas un gumijotas.
Maisījumi un to pievienošanas laiks
Lai olu kulteni pārvērstu lielākā maltītē, var izmantot jebko. Brīvi pievienojiet olām gaļas, dārzeņus, garšaugu vai sieru.
Viena no manām iecienītākajām olu kultenīšu kombinācijām ir saldā kukurūza un maurloki. Citas iespējamās kombinācijas ir saldā paprika un kazas siers, šķiņķis, sīpoli un sēnes vai spināti un tomāti. Esmu arī pievienojusi ceptus dārzeņus, piemēram, ziedkāpostus, kas palikuši no iepriekšējā vakara vakariņām.
Pievienojot šīs sastāvdaļas olām, jāņem vērā dažas lietas. Daži gaļas veidi un dārzeņi var mainīt olu krāsu (vispirms nāk prātā bekons, šķiņķis un sēnes). Turklāt, gatavojot piedevas kopā ar olām, olas var pārvārīties, padarot tās gumijotas un sausas vai arī asas un ūdeņainas.
Lai iegūtu vislabākās olas ar piedevām, ievērojiet tālāk sniegtos padomus:
Lai atbrīvotos papildu mitrums, dārzeņus iepriekš apvāriet. Gaļu iepriekš pagatavojiet atsevišķā pannā, lai novērstu olu krāsas maiņu. Svaigi garšaugi palīdz uzlabot olu garšu, nebaidieties pievienot baziliku, maurlokus vai pētersīļus.
Gaļu, sieru, dārzeņus un garšaugus pievienojiet olu gatavošanas beigās, tikai tik ilgi, lai tos samaisītu un uzsildītu. Varat arī tos turēt atsevišķi un pasniegt līdzās olām uz šķīvja.
Labākā panna olu kultenim
Vislabākā panna olu kultenim ir panna ar nelīpošu virsmu, jo olas viegli slīdēs, nepielipstot pie pannas. Varat izmantot arī čuguna pannu, ja vien tā ir labi apstrādāta (pretējā gadījumā čuguns var olas iegūt zaļganu nokrāsu!). Steidzamības gadījumā var izmantot arī nerūsējošā tērauda pannu, taču izmantojiet nedaudz vairāk sviesta vai eļļas, lai olas pārāk nepieliptu.
Gatavas vai saldētas olu kultenīši
Pēc pagatavošanas olu kulteni vislabāk ēst uzreiz vai vismaz tajā pašā dienā, bet ledusskapī tā uzglabāsies trīs līdz četras dienas.
Lai uzsildītu atdzesētas olu kultenīšus, uz vidēji zemas uguns pannā izkausējiet sviestu. Pievienojiet olas; iespējams, ka tās saplūdīs kopā. Pēc tam, kad olas ir bijušas pannā vienu minūti, viegli piespiediet tās ar gumijas lāpstiņu, lai biezpiens sadalītos mazākās grupās. Apgrieziet tās pannā, lai biezpiens pārklātos ar sviestu un uzsildītos. Divu olu uzsildīšanai uz plīts virsmas ir nepieciešamas apmēram trīs minūtes. Konsistence nav gluži tāda pati kā svaigi pagatavotiem, bet tie joprojām ir garšīgi.
Olu kulteni var arī sasaldēt. Cilvēki to dara visu laiku, gatavojot pīrāgus, olu tasītes un mājās gatavotas olu un desu sviestmaizes.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
1/2 ēdamkarotes sviesta
2 lielas olas
1 ēdamkarote pilnpiena
1/8 tējkarotes sāls
Svaigi sasmalcināti pipari
Maisījumi, piemēram, gaļa, vārīti dārzeņi, siers vai garšaugi.
Pagatavošanas soļi:
1. Izkausējiet sviestu:
Sviestu izkausējiet nelielā pannā uz vidējas uguns.
2. Sakuliet olas:
Ievietojiet divas olas nelielā maisīšanas bļodā. Pievienojiet pienu un sāli. Maisījumu intensīvi saputojiet, līdz tas iegūst viendabīgu krāsu, konsistenci un nedaudz putojošas putas. Jūs vēlaties, lai baltumi un dzeltenumi būtu pilnībā sajaukti.
3. Iejauc olas:
Ielieciet olas karstā pannā un uzreiz samaziniet temperatūru līdz vidēji zemai. Izmantojot gumijas lāpstiņu, olas no viena pannas gala uz otru.
Turpiniet to darīt lēni un uzmanīgi, vienmēr izspiežot vārītās olas no pannas apakšas un ļaujot to vietā palikt nevārītai olai.
Kad olas lielākoties ir pagatavotas, bet izskatās diezgan mitras, un ap biezpiena kārtiņām ir kā bieza šķidra ola, olas lēnām vienu vai divas reizes salociet uz iekšpusi. Jāsavieno olas kopā, līdzīgi kā mīklas bumba. Šajā laikā pievienojiet sieru, gaļu vai dārzeņus.
4. Pasniedziet uzreiz:
Ja olas ir gatavas, bet vēl spīd mitrums, izņemiet tās no pannas un pārlieciet uz šķīvja. Uzkaisiet svaigi sasmalcinātus piparus. Ja izmantojiet, dekorējiet ar svaigiem zaļumiem.
