Protams, katrai saimniecei ir sava boršča recepte. Un par to pat nav jāstrīdas. Jo katrai saimniecei viņas borščs ir pats garšīgākais
Tomēr es arī vēlētos pastāstīt savu recepti un piedāvāt jums savu visgaršīgākā boršča recepti. Varbūt kādam mana recepte noderēs un būs vērtīga, bet kāds cits smelsies ko jaunu sev. Turklāt man ir savi boršča gatavošanas noslēpumi. Esmu pārliecināta, ka daudzi par tiem pat nav dzirdējuši. Bet par to nedaudz vēlāk.
Tātad, labs borščs sākas ar buljonu. Šim nolūkam tika iegādāta liellopa lāpstiņa ar kaulu. Lai pagatavotu piesātinātu buljonu, ir savas nianses. Gaļa jāieliek aukstā ūdenī un noteikti jāvāra uz nelielas uguns.
Svarīgi nepalaist garām brīdi, kad veidojas putas. Tiklīdz putas parādās — tās ir jānoņem. Jā, es zinu, ka daudzi putas nenovāc, uzskatot tās par vērtīgu olbaltumvielu. Bet es vienmēr tās noņemu.
Kamēr gaidām putas, es sagatavoju dārzeņus buljonam. Nelielu sīpolu, pusi burkāna (nemizotus) un lauru lapu apdedzinu ar degli līdz vieglam apdegumam. Pateicoties tam, buljons iegūst patīkamu garšu un skaistu krāsu. Var apcept arī pannā vai cepeškrāsnī.
Tāpat sagatavoju garšvielas: dažas krustnagliņas, smaržīgos un melnos piparus. Kad ūdens katlā uzvārās, putas labi noņemtas, pievienoju sagatavotos dārzeņus, garšvielas un obligāti pieberu sāli. Lieku uz vismazākās uguns, uzlieku vāku un vāru buljonu 90 minūtes.
Tagad jāsagatavo dārzeņi borščam. Vispirms biešu un ķiploku galviņu ietin folijā un lieku cepeškrāsnī cepties. Ķiploku uz 1 stundu, bet bieti apmēram uz pusotru stundu, līdz tā ir gatava. Bieti var arī izvārīt, bet ķiplokus obligāti jācep.
Sagatavoju pārējos dārzeņus. Sīpolu un burkānu smalki sasmalcinu, kāpostu sīki sagriežu, bet kartupeļus sagriežu nelielos kubiņos. Pagājušas 90 minūtes, buljons ir gatavs. Izņemu gaļu un noliku malā. Buljonu izkāšu citā traukā. Dārzeņus no katla izmetu, tie vairs nav vajadzīgi, bet katlu kārtīgi izmazgāju.
Katlu lieku atpakaļ uz plīts un sāku tajā apcept dārzeņus. Jā, es nelietoju pannu. Apcepu dārzeņus tieši katlā. Tā ir ērtāk un ātrāk. Katlā ieleju nedaudz augu eļļas, pievienoju sīpolus ar burkāniem un apcepu tos līdz mīkstumam. Pievienoju tomātu pastu un vēl pāris minūtes apcepu dārzeņus kopā ar tomātu pastu.
Tagad atgriežu buljonu katlā un pievienoju sagrieztos kartupeļus. Vāru kartupeļus gandrīz līdz gatavībai. Pēc tam pievienoju kāpostus un vāru vēl apmēram 5 minūtes.
Cepto ķiploku attīru no mizas, pārlieku dziļā traukā. Pievienoju pāris karotes buljona un sablendēju līdz viendabīgai konsistencei. Tad pievienoju katlam. Atliek pievienot cepto vai vārīto bieti, kuru jau esmu sagriezusi strēmelītēs.
Un tas praktiski ir viss. Vāru boršču vēl apmēram 10 minūtes, pēc garšas pievienoju sāli un piparus. Izslēdzu plīti un ļauju borščam ievilkties. Jūs varat jautāt — bet kur ir gaļa? Gaļu es pasniedzu atsevišķi. Atdzesēto gaļu sagriežu nelielos gabaliņos un noliku ledusskapī.
Pasniedzot boršču, es lieku gaļas gabaliņus tieši bļodiņā, tad pieleju boršču, pievienoju karoti skābā krējuma un nedaudz dillīšu. Sanāk ļoti garšīgi.
Lasi vēl: Pieci deserti no padomju laikiem, kurus ēd mūsdienu bērni
Sastāvdaļas 5 litru katlam:
Ūdens — 3 litri
Liellopa gaļa uz kaula — 1 kg
Liels sīpols — 1 gab. un vēl 1 vidējs sīpols buljonam
Burkāns (liels) — 1 gab. un vēl puse burkāna buljonam
Kartupeļi — 4 gab.
Kāposts (vidēja izmēra, apmēram 1 kg) — puse galviņas
Biete (liela) — 1 gab.
Ķiploku galviņa — 1 gab.
Lauru lapas — 2 gab.
Krustnagliņa — 1 gab.
Smaržīgie un melnie pipari — pa 2 gab.
Tomātu pasta — 1 ēdamkarote
Sāls, pipari pēc garšas
Tie ir mūsu ģimenes boršča gatavošanas noslēpumi. Un kādi ir jūsu? Būtu interesanti uzzināt, kā jūs gatavojat šo gardo boršču.
