Itālijā tradicionāli tiek gatavoti saulē kaltēti tomāti, vienkārši izklājot tomātus uz papīra vai auduma zem klajām debesīm.
Daudzi tā vietā izmanto cepeškrāsni. Taču ierasto recepti var papildināt ar kādu asumu. Un pagatavot veselu asorti.
Sastāvdaļas kaltētu dārzeņu asorti
1 kg tomātu
1 kg baklažānu
1kg plūmju
1kg paprikas
4 tējkarotes sāls
4 tējkarotes cukurs
4 ēdamkarotes olīveļļa
4 tējkarotes zaļumi (raudene, baziliks, rozmarīns, timiāns)
1 svaigs čilli pipars
3 rozmarīna zariņi
5 timiāna 5 zariņi
4 ķiploka daiviņas
20 melnie pipara zirnīši
24 smaržīgie pipara zirnīši
300 ml olīveļļas
Pagatavošana
Sākam ar tomātiem. Vislabāk derēs “krējuma” šķirnes tomāti. Tie ir diezgan gaļīgi, tāpēc ir ko žāvēt. Pārgriež tomātus uz pusēm. Atsevišķā bļodā izslauc sēklas ar sulu. To var izmantot kā pamatu mērcēm.
Pievienojiet sāli un cukuru. Samaisa un atstāj uz 8-12 stundām. Šajā laikā tomāti ne tikai iegūs papildu garšu, bet arī atbrīvosies liekā sula.
Nosusiniet tomātus sietā. Tomātiem pievieno garšaugus un 4 ēdamkarotes eļļu.
5-6 stundas žāvē cepeškrāsnī 60 grādu temperatūrā. Viss ir atkarīgs no tomātu lieluma. Dažreiz dažus tomātus izņem agrāk, jo tie izžūst.
Sagriež baklažānus 1 cm gredzenos. Pievieno sāli un garšaugus. Mēs tos liekam cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 60 grādiem, uz 4-6 stundām. Pārgriež plūmes, izņem kauliņu un žāvē tās tādā pašā veidā. Papriku sagriež šķēlītēs un arī žāvē cepeškrāsnī.
Lasi vēl: Agrāk es sēju ziemas ķiplokus oktobrī, bet raža bija slikta. Kaimiņš man atklāja, kad un kā tos pareizi stādīt
Principā to visu var kaltēt šādā veidā un salikt trauciņos, bet, lai iegūtu izteiksmīgu garšu, mēs dārzeņus pārlejam ar karstu olīveļļu un garšvielām.
Čilli sagriež gabaliņos, rozmarīnam noplēš lapas. Timiānu sagriež mazākos zariņos. Ķiplokus nomizo un sagriež šķēlītēs.
Uz sterilizētas burkas dibena liekam timiānu, rozmarīnu, ķiploku, čili piparus, melnos pipara zirnīšus un smaržīgos pipara zirnīšus. Izkārtojam sortimentu, pārlejam ar karstu eļļu.
Šādu sortimentu uzglabā ledusskapī.