Mamma man vienmēr teica, ka garšīga konservēšana ir īsta māksla. Atzīšos, vienmēr esmu bijusi skeptiska pret tik skaļiem izteikumiem… Tas bija līdz brīdim, kad pati mēģināju gatavoties ziemai.
Es pat nevarēju iedomāties, ka man nāksies saskarties ar tik daudzām niansēm. Bet atpakaļceļa nav, un es nevēlos nokrist ar seju dubļos mātes priekšā. Plānoju viņu iepriecināt ar pāris burciņām konservētu gurķu un tomātu. Cienījamā saimniece, ja lasāt šo tekstu, ziniet: man ļoti vajadzīga jūsu palīdzība!
Garšīgi konservi
Šajā rakstā es nerunāšu par to, kā konservēt dārzeņus. Es tikai mācos to darīt un jau esmu paspējusi miskastē izmest vairāk nekā vienu kilogramu reiz kraukšķīgu zaļumu. Gluži pretēji, es vēlētos, lai jūs padalītos savā pieredzē un atbildētu uz pāris maniem jautājumiem.
Kļūdas konservēšanas laikā
Mēnesi pēc pirmo burku sagatavošanas nolēmu atvērt vienu burku ar tomātiem. Man likās, ka pietiks ar 30 dienām, lai dārzeņi kārtīgi ievilktos. Bet iedomājieties manu vilšanos, kad sapratu, ka tomātiem vispār nav garšas. Vai jūs domājat, ka es tos atvēru pārāk agri?
Konservēju pēc instrukcijām no interneta. Protams, bija vērts izmantot pārbaudītas receptes. Bet kas izdarīts, tas izdarīts. Pastāsti man, vai es varu kaut kā saglabāt atlikušās tomātu burkas?
Dzirdēju, ka tomātus var atdzīvināt, pagatavojot pastu borščam un citiem ēdieniem. Vai esat mēģinājuši šo iespēju? Varbūt jums ir sava recepte ar īpašām garšvielām. Ar prieku izmēģināšu pagatavot garšīgus tomātus pēc jūsu ieteikumiem!
Eksperimentējot nonācu pie secinājuma, ka daudz kas ir atkarīgs no marinādes. Protams, tas bija gaidāms, bet praksē jūs par to esat pārliecinātāks. It īpaši, ja jūs nekad iepriekš neko tādu neesat darījis. Oho, kādas receptes esmu lasījusi! Manas acis iepletās. Un rokas to dara. Bet rezultāts nav īpaši iepriecinošs. Varbūt jums ir kāda pārbaudīta marinādes pagatavošanas shēma? Būšu ļoti pateicīga, ja padalīsieties.
Konservēti gurķi
Kad gatavoju gurķus, pamanīju, ka pēc kāda laika daži gurķi sāka plaisāt. Cik saprotu, tas viss ir par dažādību. Turklāt ir īpašas marinēšanas šķirnes. Un man, acīmredzot, bija regulāri salāti. Vai esat ar ko tādu saskārušies?
Un vienā burciņā pamanīju diezgan duļķainu sālījumu. Oho, es jūtos kā topošā saimniece. Bet tas nenotiek nevienam, vai ne? Kāpēc, jūsuprāt, sālījums kļuva duļķains? Protams, diez vai tagad es to izlabošu. Tomēr nenāk par ļaunu noskaidrot iemeslu, lai turpmāk neatkārtotu savas kļūdas.
Un pēdējā lieta, par ko es vēlos jums jautāt. Šī gudrība mani vajā. Kā padarīt gurķus kraukšķīgus ziemai? Internetā vienkārši ir daudz recepšu, un tās visas ir atšķirīgas. Es nevēlos vēlreiz kļūdīties. Un es negribu jautāt savai mātei. Ceru, ka varēšu viņu pārsteigt Jaunajā gadā.
Mana kulinārijas epopeja turpinās, un es ticu, ka tā beigsies veiksmīgi. Protams, esmu jau piedzīvojusi mammas vārdu pilno spēku un esmu pārliecināta, ka ne katra saimniece var tikt galā ar garšīgiem konserviem. Bet es nezaudēju drosmi un turpinu praktizēt. Es ceru, ka varat man palīdzēt šajā jautājumā. Gaidu jūsu komentārus. Un paldies jau iepriekš!
Tā mums raksta kāda lasītāja, ar lūgumu palīdzēt, sniedzot atbildes uz šiem jautājumiem. Protams, ne visi ir ar dabas dotu talantu konservu sagatavošanā ziemai. Konservu gatavošanas māklsa prasa laiku un prasmju pieslīpēšanu, ekspermentējot un apzinoties, kas pašām vislabāk patīk un garšo.
Lasi vēl: Vārīts speķis pēc klostera abates receptes
Atceros, kad pati tikko sāku gatavot pēc vecmāmiņas receptes. Tie bija vēl tie pēdējie gadi, kad Latvijā varēja nopirkt etiķa esenci. Visas konservēšanas receptes bija balstītas uz to. Kad tas vairs nebija pieejams veikalā, nācās pārrēķināt visas receptes ar 9% galda etiķi. Tad sākās eksperimenti.
Esmu piedzīvojusi gan plīstošas burkas, jo marinētie gurķi sāka rūgt, nepietiekoša galda etiķa daudzuma dēļ, gan atverot burku, gurķi nebija garšīgi, jo tie nebija paredzēti marinēšanai. Pirmo reizi gatavojot, esmu pat mārrutku lapas vietā ielikusi zirgskābeņu lapu, jo pļavā saplūcu savas nezināšanas pēc, ne tās lapas.
Es protams neieteiktu pārāk ļoti paļauties uz kuru katru internetā atrasto recepti, kas apgalvo aizdomīgi ātrus un iespaidīgus rezultātus, tā saucamos 5 minūšu “life hack” jeb “dzīves trikus”, kas bieži realitātē nestrāda. Labāk uzticēties tiem, kas ikdienā publicē receptes un paši to gatavo.
Konservēti tomāti ir lielisks veids, kā saglabāt vasaras ražu un baudīt to visu gadu. Lai iegūtu labākos rezultātus, ir svarīgi ievērot dažas svarīgas konservēšanas pamatnostādnes, kas nodrošinās gan drošu uzglabāšanu, gan izcilu garšu. Šeit ir soli pa solim norādījumi, kā pareizi konservēt tomātus, un padomi, kā zināt, kad tie ir gatavi lietošanai.
1. Sagatavošanās process
Pirms tomātu konservēšanas, rūpīgi sagatavojiet visus nepieciešamos piederumus un produktus, lai process būtu gluds un drošs.
Nepieciešamie piederumi:
Stikla burkas ar cieši noslēdzamiem vākiem. Pārliecinieties, ka burkas ir tīras, sterilizētas un bez plaisām vai bojājumiem.
Lielais katls vai sterilizēšanas katls, kas derēs, lai apstrādātu burkas ar verdošu ūdeni.
Blanšēšanas rīks vai karote tomātu ievietošanai verdošā un ledusaukstā ūdenī.
Konservēšanas piltuve, lai viegli iepildītu tomātus burkās bez liekas nekārtības.
Burku satvērējs, lai droši izņemtu burkas no verdoša ūdens.
Nepieciešamie produkti:
Svaigi tomāti, vēlams, gatavi un bez bojājumiem. Izvēlieties šķirnes, kas piemērotas konservēšanai, piemēram, plūmju tomātus, bet der arī parastie apaļie tomāti.
Citronu sula vai citronskābe (nepieciešama, lai uzturētu pareizo skābuma līmeni).
Sāls, cukurs (pēc izvēles) un garšvielas, piemēram, dilles, ķiploki, lauru lapas vai pipari, atkarībā no vēlamā konservēšanas veida.
2. Tomātu sagatavošana
Lai sagatavotu tomātus konservēšanai, rīkojieties šādi:
Mazgāšana: Rūpīgi nomazgājiet tomātus aukstā ūdenī, lai noņemtu visus netīrumus vai pesticīdu atliekas.
Blanšēšana: Novietojiet tomātus uz dažām sekundēm verdošā ūdenī, līdz to miza sāk plaisāt. Pēc tam ātri ievietojiet tos ledusaukstā ūdenī, lai apturētu vārīšanās procesu. Tas atvieglos mizas noņemšanu.
Mizas noņemšana: Kad tomāti ir atdzesēti, noņemiet to mizu, to viegli pavelkot ar rokām vai asu nazi.
Griešana: Atkarībā no izvēlētā konservēšanas veida tomātus var atstāt veselus vai sagriezt lielākos gabalos, piemēram, ceturtdaļās vai uz pusēm.
3. Burku sagatavošana un sterilizēšana
Sterilizēšana ir ļoti svarīgs solis, lai nodrošinātu, ka jūsu konservi ir droši uzglabājami ilgu laiku. To var izdarīt vairākos veidos:
Karstā ūdens metode: Ievietojiet burkas lielā katlā un pārlejiet tās ar ūdeni tā, lai burkas būtu pilnībā pārklātas. Vāriet burkas apmēram 10–15 minūtes, lai tās sterilizētu. Pēc tam burkas uzmanīgi izņemiet un novietojiet uz tīra dvieļa, lai tās izžūtu.
Cepeškrāsns metode: Sakarsējiet cepeškrāsni līdz 100–120°C. Ievietojiet burkas cepeškrāsnī un sterilizējiet tās apmēram 10 minūtes. Vāciņus var sterilizēt ar verdošu ūdeni atsevišķi.
4. Tomātu ievietošana burkās
Tagad, kad tomāti un burkas ir gatavi, varat sākt to pildīšanu:
Pildīšana: Uzmanīgi ievietojiet mizotos tomātus burkās, mēģinot neatstāt pārāk daudz brīvas vietas. Tomātus var mazliet sablīvēt, bet uzmanieties, lai tie netiktu saspiesti pārāk stipri, jo tas var sabojāt to struktūru.
Citronu sula: Lai nodrošinātu, ka konservētie tomāti ir pietiekami skābi (kas ir būtiski drošai uzglabāšanai), katrai litra burkai pievienojiet 2 ēdamkarotes svaigas citronu sulas vai 1/4 tējkaroti citronskābes. Tas palīdzēs novērst botulīna baktēriju izplatīšanos.
Sāls un garšvielas: Ja vēlaties, varat pievienot 1 tējkaroti sāls un citas garšvielas, piemēram, dilles, ķiplokus vai piparus, lai piešķirtu konservētiem tomātiem papildu garšu.
Piepildīšana ar šķidrumu: Pēc tomātu ievietošanas burkā to piepildiet ar karstu ūdeni vai tomātu sulu, lai pilnībā nosegtu tomātus. Pārliecinieties, ka burkā nav gaisa kabatu — viegli pakratiet burku, lai tās izvadītu.
Vāku uzlikšana: Aizveriet burkas ar sterilizētajiem vākiem, cieši pieskrūvējot tos, bet nepārcenšoties. Skrūvējot skrūvējamos vākus ir jāuzmanās, lai nepārgrieztu vītni, bet ja izmantojat vākus, kurus skrūvē ar aizvākotāju, tad ir jāuzmanās, lai nepiegrieztu pārāk stingri, jo šādā veidā var saplēst burkas kakliņu. Skrūvējamos vākus labāk katru reizi izmantot jaunus, vasarā, tuvojoties konservēšanas sezonai, to piedāvājums ir ļoti plašs veikalā Depo. Ir iespējams izvēlēties vienkrāsainus un ar dažādiem attēliem, kas palīdz saprast, kas atrodas burciņā. Visvairāk tas noder, kad tiek gatavoti līdzīgas krāsas ievārījumi.
Nākošajā lapā padalīšos arī ar kraukšķīgu gurķu recepti….