Sātīgā soļjanka -no klasikas līdz kartupeļu versijai

Foto: Pixabay

Klasiskā soļjanka ir viegli pagatavojams un ļoti garšīgs pirmais ēdiens, ko bieži pasniedz gandrīz visās kafejnīcās, taču to bez grūtībām var pagatavot arī mājas apstākļos

Šī zupa joprojām ir populāra arī mūsdienās, lai gan tās saknes meklējamas jau senākos laikos. Tās pamatā ir bagātīgs gaļas buljons. Šīs zupas garšu lielā mērā nosaka dažādu gaļas un desu produktu kombinācija. Tieši kvalitatīvi pamatprodukti ietekmē soļjankas gala rezultātu.

Ir sastopami vairāki soļjankas varianti: sr desu un kartupeļiem, ar kāpostiem un desiņām, ar kūpinātu mājas gaļu, zivju soļjanka, soļjankas zupa ar vistas gaļu, ar liellopu gaļu, ar sēnēm, soļjanka ar kāpostiem un tomātu pastu Tālāk aplūkosim dažas no populārākajām receptēm.

Klasiskā soļjanka

Klasiskā gaļas soļjanka mēdz būt ar dažādām sastāvdaļu kombinācijām, taču visizplatītākā ir ar kūpinātu gaļu. Soļjankā vienmēr jābūt vairākiem gaļas produktiem, un šajā variantā tās būs kūpināta gaļa, kūpināta desa, šķiņķis un vārītā desa, kas piešķirs ēdienam raksturīgo garšu. No marinētajiem produktiem zupai pievienosim gurķus un olīvas.

Sastāvdaļas (6 porcijām):

Kūpinātas cūkgaļas ribiņas – 600 g
Kūpināta gaļa – 100 g
Kūpināta desa – 100 g
Šķiņķis – 100 g
Vārītā desa – 200 g
Sīpols – 1 gab.
Burkāni – 2 gab.
Marinēti gurķi – 4 gab.
Augu eļļa – 3 ēdamkarotes
Cukurs – 1 ēdamkarote
Tomātu pasta – 2 ēdamkarotes
Olīvas – 70 g
Gurķu sālījums – 4 ēdamkarotes
Sāls un pipari – pēc garšas

Foto: Pixabay

Sagrieziet kūpinātās cūkgaļas ribiņas, ielieciet tās zupas katlā un pielejiet aukstu ūdeni paredzētam zupas daudzumam sešām porcijām. Sākot no vārīšanās brīža, vāriet ribiņas 30 minūtes uz lēnas uguns zem vāka.

Tikmēr sagrieziet gaļas produktus (kā norādīts receptē) mazos kubiņos, desu – plānās šķēlītēs. Tāpat sagrieziet gurķus un nomizoto sīpolu nelielos kubiņos.

Uzkarsējiet augu eļļu pannā un apcepiet tajā sīpolus un burkānus līdz zeltainam tonim. Pēc tam pievienojiet gurķu šķēles, apkaisiet ar cukuru, pievienojiet pāris karotes auksta ūdens, samaisiet un sautējiet apmēram 7 minūtes. Pēc tam pievienojiet tomātu pastu, atkal samaisiet un vēl 5 minūtes pavāriet.

Kad ribiņas novārītas, izņemiet tās no buljona, atdaliet gaļu no kauliem un sagrieziet gabaliņos. Visu sagatavoto gaļu un dārzeņus lieciet verdošajā buljonā un vāriet uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.

Pavārīšanas beigās pievienojiet šķēlītēs sagrieztās olīvas, pievienojiet gurķu sālījumu, samaisiet un pagaršojiet. Kad plīts ir izslēgta, ļaujiet zupai 20 minūtes ievilkties. Tad lejiet zupu šķīvjos, izrotājiet pēc vēlēšanās un pasniedziet ar svaiga citrona šķēli un krējumu.

Foto – ekrānuzņēmums

Soļjanka ar kartupeļiem

Šajā receptē zupā tiek izmantots mazāk gaļas, bet vairāk kartupeļu, tāpēc to var uzskatīt par ekonomiskāku versiju.

Sastāvdaļas:

Ūdens – 2,5 litri
Liellopa fileja – 250 g
Kartupeļi – 300 g
Vārīta desa – 100 g
Kūpināta desa – 100 g
Marinēti gurķi – 100 g
Sīpoli – 100 g
Burkāni – 100 g
Tomātu pasta – 2 ēdamkarotes
Lauru lapas – 2 gab.
Sāls – 1 ēdamkarote
Malti melnie pipari – 1 tējkarote
Augu eļļa – 2 ēdamkarotes
Olīvas – pēc garšas
Citrons – pēc garšas

Lasi vēl: Es pērku lētākos sūkļus čupām, bet ne trauku mazgāšanai

Liellopa fileju nomazgājiet un uzvāriet. Vārīšanas laiks ir aptuveni stunda uz lēnas uguns ar uzliktu vāku. Kamēr vārās gaļa, nomizojiet un noskalojiet kartupeļus, burkānus un sīpolus. Tad kartupeļus un sīpolus sagrieziet mazos kubiņos, bet burkānus sarīvē uz rupjas rīves. Abas desas atbrīvojiet no apvalka un sagrieziet plānās šķēlītēs, tāpat arī marinētos gurķus. Citronu sagrieziet plānās šķēlītēs pasniegšanai.

No buljona izņemto vārīto liellopu gaļu nedaudz atdzesējiet un sagrieziet līdzīgos kubiņos kā kartupeļus. Buljonu izkāsiet caur marli vai smalku sietiņu, lai tas būtu dzidrs. Kad buljons atkal uzvārījies, pievienojiet tam kartupeļu kubiņus un vāriet uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes.

Pa to laiku pannā uzkarsējiet augu eļļu. Tajā, secīgi apcepot dažas minūtes, lieciet sīpolu šķēlītes, sarīvētos burkānus, marinēto gurķu kubiņus un desas šķēlītes. Pēc apcepšanas beigām pievienojiet divas ēdamkarotes tomātu pastas, visu kārtīgi samaisiet un pēc 2 minūtēm noņemiet no uguns.

Kad kartupeļi buljonā jau ir gandrīz gatavi, pievienojiet tiem pannas saturu, vārītās liellopa gaļas kubiņus, lauru lapu, sāli un maltos melnos piparus, un turpiniet vārīt vēl 10 minūtes. Tad izslēdziet plīti un ļaujiet zupai vēl 10 minūtes ievilkties zem vāka.

Pabeigto soļjanku ar kartupeļiem lejiet šķīvjos, dekorējiet ar olīvām un citrona šķēlītēm, un ēdiens ir gatavs pasniegšanai. Labu apetīti!