Smaržīga mērce ar saldajiem pipariem, sīpoliem un daudz ko citu, pikanta un izceļ spageti garšu. Un mērce, gaļai un zivīm ir piemērota jebkuram ēdienam, kam nepieciešama laba tomātu mērce.
Tajā ir biezs saldo piparu, sulīgo cukini un ceptu sīpolu aromāts, garšas buķetei pāris ķiploka daiviņas. Un tas viss tika apvienots biezā tomātā, kas piesātināts ar garšvielu aromātu.
Mērci ir viegli pagatavot, un vislabākais laiks tās pagatavošanai ir ražas novākšanas sezonas beigās, kad ir marinēti gurķi un tomāti, visa veida salāti un ikri.
Spageti un makaronu mērce ziemai: recepte + sastāvdaļas
1) Pagatavo biezu tomātu mērci: no svaigiem tomātiem. Konsistence ir nedaudz plānāka nekā veikalā nopērkamajam kečupam. Var apvienot divu veidu konservu gatavošanu, divas mērces – parastās un šīs mērces.
2) Saldos piparus sagriež strēmelītēs. Ne pārāk šauri, pretējā gadījumā pēc termiskās apstrādes tas būs pārāk mīksts.
Sīpolu sagriež vidēja izmēra kubiņos. Varbūt nedaudz lielāka nekā salātiem. Un ātri sautē eļļā.
Sagrieziet ķiplokus mazākos gabaliņos. Vienkārši sasmalciniet to, nevis izlaidiet to caur presi.
Cukini sagriež vidēja izmēra kubiņos.
Kāpēc cukini? To varētu teikt par apjomu. Bet nē: cukini piešķir mērcei sulīgumu, patīkamu sulīgu dārzeņu sajūtu tajā. Ja būtu tikai pipari, mērce šķistu nedaudz skarba, tāpēc es to tā saukšu.
3) Vārošā tomātā liek sasmalcinātus dārzeņus un sīpolus un ķiplokus. Pievienojiet sāli, cukuru, uzmanīgi ielejiet augu eļļu – vai pievienojiet tomātam, pirms tas vārās. Pievienojiet garšvielas: papriku, krustnagliņas, koriandru, nedaudz kanēļa – vai jebkuras citas pēc garšas.
4) Vāra uz vāka, maisot, apmēram 5-7 minūtes. Lai pipari nevārās.
Un es vienkārši nosaku piparu gatavības pakāpi: tai vajadzētu nogrimt pannas apakšā. Gan lečo, gan mērcē šī ir īstā vadlīnija 🙂
Visbeidzot pievienojiet etiķi. Vārošo mērci lej burkās, vienlaikus saglabājot siltumu zem pannas. Un sterilizē: 7-10 minūtes puslitra burkām, 12-15 minūtes litru burkām. Garda mērce makaroniem un vēl ir gatava.
Sastāvdaļas:
Tomāti 3 kg vai gatava tomātu mērce;
Saldie pipari 2 kg;
Kabači 1 kg;
Ķiploki 200 g;
Sīpoli 500 g;
Sāls 3 ēd.k.;
Cukurs 100 g;
Etiķis 100 ml 9%;
Augu eļļa 150-200 ml;
Krustnagliņas 5-7 zvaigznes, kanēlis 4 tējk, paprika pēc garšas, melnie pipari. Var pievienot maltu koriandru.