Vārīts speķis pēc klostera abates receptes

Ļoti jācenšas atrast cilvēku, kurš ar entuziasmu ēstu vārītu speķi. Ja vien tas nav vārīts speķis sīpolu mizās.

Šodien mēs pastāstīsim, kā pagatavot šo apbrīnojami garšīgo un ātro uzkodu, daloties ar detalizētām instrukcijām tās pagatavošanai. Bet vispirms ir nepieciešams noskaidrot, kā iegādāties kvalitatīvu speķi.

Lai nopirktu kvalitatīvu speķi, ir vairāki būtiski faktori, kurus vajadzētu ņemt vērā, lai izvēlētos vislabāko produktu. Šeit ir padomi, kas palīdzēs izdarīt gudru izvēli:

1. Speķa izcelsme un iegādes vieta

Vislabāk ir iegādāties speķi no uzticama un pazīstama piegādātāja vai veikalā, kas ir pazīstams ar savu kvalitatīvu gaļas produktu piedāvājumu. Lielveikalu speķis var būt lētāks, taču vietējo saimniecību produkcija bieži vien ir svaigāka un dabīgāka. Svarīgi ir izvēlēties speķi, kas nāk no dzīvniekiem, kuri audzēti dabīgā vidē un saņēmuši kvalitatīvu barību.

2. Pārbaudi izskatu

Kvalitatīvs speķis būs gluds, vienmērīgas struktūras un ar tīru, baltu krāsu. Ja speķim ir dzeltens tonis, tas var liecināt par to, ka tas nav svaigs vai ir slikti uzglabāts. Speķim ar pārāk tumšu vai netīru krāsu vajadzētu izvairīties, jo tas var norādīt uz sliktu kvalitāti vai vecumu.

Baltums: Jo baltāks speķis, jo labāka kvalitāte.

Slāņu vienmērīgums: Speķim jābūt vienmērīgi sadalītam bez pārāk biezām tauku kārtām.

Marmorizācija: Ja speķis satur gaļas dzīslas, tās būtu viegli sārtas vai rozīgas, un marmorizācija norāda uz labu kvalitāti.

3. Smaka

Svaigam speķim vajadzētu būt gandrīz neitrālai, patīkamai gaļas smaržai. Ja tas smaržo pēc skābas vai nepatīkamas smakas, tas ir signāls, ka speķis ir bojāts vai nav svaigs. Smaržas pārbaude ir viens no galvenajiem soļiem, lai pārliecinātos par produkta svaigumu.

4. Konsistence un tekstūra

Laba speķa tekstūra būs stingra, bet elastīga. Pieskaroties tam, tas nedrīkst būt pārāk ciets vai izteikti mīksts. Ja speķis ir pārāk gumijots vai slapjš, tas liecina par sliktu uzglabāšanas apstākļiem vai pārstrādi. Taču tas arī nedrīkst būt pārāk izžāvēts vai sauss.

Spīdīgums: Kvalitatīvam speķim bieži ir neliels spīdums, kas liecina par tā svaigumu.

Lipīgums: Ja speķis ir lipīgs vai gļotains, tas var būt sabojājies.

5. Tauku un gaļas attiecība

Ja pērkat speķi ar gaļas slāņiem, jāizvēlas tāds, kurā tauku un gaļas attiecība ir vienmērīga. Pārāk daudz tauku var padarīt to smagnēju un grūti izmantojamu, savukārt pārāk maz tauku var nozīmēt, ka tas zaudēs tradicionālo speķa garšu un sulīgumu.

6. Dzīvnieka barošana un audzēšana

Speķa kvalitāte ir cieši saistīta ar to, kādā veidā cūka ir barota un audzēta. Dzīvnieki, kas audzēti ar dabīgu barību, īpaši tie, kas baroti ar graudiem vai dabīgiem produktiem, ražo kvalitatīvāku speķi ar bagātīgāku garšu un labāku tekstūru. Bioloģiskās saimniecības, kurās izmanto dabīgās audzēšanas metodes, bieži piedāvā speķi ar augstāku uzturvērtību un labāku garšu.

7. Sāls un garšvielas

Speķi bieži apstrādā ar sāli, lai uzlabotu tā garšu un saglabāšanu. Izvēloties sālītu speķi, pievērsiet uzmanību, lai tas nebūtu pārsālīts, jo tas var sabojāt gatavoto ēdienu garšu. Ja vēlaties kontrolēt sāls daudzumu, labāk ir izvēlēties neapstrādātu speķi un pašam pievienot sāli pēc vajadzības.

Ja speķis ir papildus aromatizēts ar garšvielām, kā ķiploki, pipari vai citi, pievērsiet uzmanību tam, lai garšvielu smarža būtu dabiska un neuzbāzīga.

8. Speķa izmantošanas mērķis

Izvēloties speķi, svarīgi ņemt vērā, kādām vajadzībām to lietosiet:

Cepšanai un vārīšanai: Ja speķis ir paredzēts cepšanai vai vārīšanai, vēlams izvēlēties speķi ar biezāku tauku slāni, jo tauki palīdzēs nodrošināt ēdiena sulīgumu un garšu.

Sālītais vai kūpinātais speķis: Ja speķis ir paredzēts uzkodu vai auksto ēdienu pagatavošanai, izvēlieties sālītu vai viegli kūpinātu speķi ar mērenu tauku saturu.

Kūpināšanai: Ja vēlaties pats kūpināt speķi, izvēlieties svaigu un biezāku speķi, kas pēc kūpināšanas saglabās bagātīgu garšu un tekstūru.

9. Uzglabāšana

Svarīgi zināt, kā speķis ir uzglabāts līdz tam, kad tas nonāk jūsu rokās. Labi uzglabātam speķim jābūt pareizā temperatūrā, un tas nedrīkst būt pakļauts ilgstošai gaisa vai gaismas iedarbībai. Pērkot speķi, pārliecinieties, ka tas ir uzglabāts ledusskapī vai vēsā vietā, kur tas nevar sabojāties. Pēc iegādes, arī mājās tas jātur vēsā vietā un jāpatērē pēc iespējas ātrāk.

Lasi vēl: Pieredzējuši dārznieki precīzi zina, kur nestādīt ķiplokus, ja nevēlaties palikt bez ražas

10. Cenas un kvalitātes attiecība

Speķa kvalitāte bieži vien atspoguļojas cenā. Lētāks speķis var būt mazāk kvalitatīvs un saturēt vairāk tauku, nekā vēlaties. Tomēr dārgāks speķis ne vienmēr nozīmē, ka tas ir labāks. Tāpēc ir svarīgi līdzsvarot kvalitāti un cenu, izvēloties to, kas vislabāk atbilst jūsu vajadzībām un budžetam.

11. Vietējās tradīcijas un receptes

Daudzās valstīs ir izveidojušās specifiskas speķa ražošanas un pārstrādes tradīcijas, kas nodrošina īpašu speķa garšu un kvalitāti. Ja meklējat specifisku garšu vai vēlaties eksperimentēt ar dažādām speķa šķirnēm, izpētiet vietējos tirgus vai sazinieties ar speķa ražotājiem, kas seko tradicionālām metodēm.

Tagad, kad esam noskaidrojuši, kā iegādāties kvalitātīvu speķi, pievērsīsimies nepieciešamajām sastāvdaļām un pagatavošanas soļiem.

Vārīts speķis sīpolu mizās